REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
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PAIN 
M. le D r Belli (médecin de la marine, Venise) a fait 
nu Congrès d’hygiène une communication sur le pain du 
matelot au point de vue bactériologique. 
Le pain et le biscuit sortent stérilisés du four. Leur 
contamination ultérieure résulte presque exclusivement 
de moisissures. Ces denrées, contenant peu d’eau, sont 
un milieu nutritif peu favorable au développement des 
microbes en général; les bactériacées sont, en outre, 
contrariées dans leur développement par la forte acidité du 
pain et du biscuit. 
Dans les conditions ordinaires, pour protéger le pain 
contre les causes communes de contamination, il suffit de 
bonnes règles de nettoyage dans les boulangeries et dans 
le transport du pain et de sa conservation dans des lieux 
propres, aérés et frais. 
Pour assurer une bonne conservation du biscuit sur les 
navires, il faut le tenir à basse température, dans un 
endroit sec et à l’abri des microbes, par exemple dans des 
boîtes en tôle de zinc que l’on stérilise chaque fois qu’on 
les remplit. 
SUCRES 
A la section sucrière du Congrès de chimie appliquée, 
les travaux de la Commission internationale pour l’unifi- 
cation des méthodes d'analyse des sucres ont fait l’objet 
d’une communication de M. le D r Herzfeld (professeur, 
Grunewald) et d’une longue discussion. La Commission 
continuera l’étude des questions en litige, notamment de 
celle de l’unification des échelles saccharimétriques et de 
l’adoption d’une échelle à poids normal de 20 grammes, 
traitée dans un rapport de M. Dupont (ingénieur chimiste, 
Paris). 
