l’hygiène alimentaire. 
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VINS 
La question de l 'analyse des r>ins à fait, à la section des 
denrées alimentaires du Congrès de chimie appliquée, 
l'objet d’un rapport de M. Bajic (directeur de la Station de 
recherches chimiques, Belgrade), ainsi que de communi- 
cations de M. le D r Partheil (professeur, Bonn) et de 
M. le D r Szilagyi (Privatdocent, Budapest). 
Il s’ensuivit une longue discussion à laquelle prirent 
part MM. Fresenius (Wiesbaden), Windisch (Geisenheim), 
Lohmann (Friedenau), Wolff (Berlin) et Janke (Brême). La 
conclusion a été que l’on doit se montrer très prudent 
dans l’appréciation des résultats de l’analyse, certains 
vins pouvant, à la suite de maladies de la vigne ou de 
conditions atmosphériques anormales de maturation des 
raisins, présenter, tout en étant naturels, une composition 
chimique anormale. 
M. Mastbaum (Lisbonne) a présenté à la même section 
une communication relative à la présence naturelle d'acide 
salicylique dans le raisin et dans le vin. Il a rappelé que 
M. Murtrie et M. Windisch avaient déjà trouvé de l’acide 
salicylique dans les groseilles et les fraises. 
SPIRITUEUX 
M. le D r Vandevelde (directeur du Laboratoire de la 
ville, Gand) a fait au Congrès de chimie appliquée, 
section des denrées alimentaires, une communication sur 
la méthode plasmolytique imaginée par lui pour l’ appré- 
ciation de la toxicité des alcools supérieurs et des essences 
que contiennent les boissons spiritueuses. 
Il soumet des cellules vivantes de l’oignon rouge du 
Brunswick à l’induence de ces matières toxiques et il 
