l’hygiène alimentaire. 
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ment dans les eaux-de-vie à côté de l’alcool éthylique ; 
l’expression « produits secondaires * a été adopté pour 
désigner ces corps. Il a été admis, d’autre part, qu’une 
diminution de la proportion de produits secondaires cor- 
respond le plus souvent à un amoindrissement de la qua- 
lité des eaux-de-vie naturelles ou à une addition d’alcool 
industriel bien raffiné. 
On a renouvelé le vœu, déjà adopté par le Congrès de 
Paris en 1896, qu'il soit fixé un maximum à la teneur en 
produits secondaires des spiritueux naturels. On a émis 
l’avis qu’il n’y a pas lieu de fixer un minimum pour la 
proportion de ces produits, pareille disposition étant con- 
traire à l’hygiène, insuffisante à empêcher l’addition d’al- 
cool d’industrie aux eaux-de-vie naturelles et défavorable 
au progrès de l’industrie des fermentations. 
Au Congrès d’hygiène, M. le D r Gréhant (professeur de 
physiologie générale au Muséum d’histoire naturelle, 
Paris) a fait une communication sur les effets de l'injec- 
tion d'alcool, à des doses diverses , dans l'estomac ou dans 
le sang d'un animal. L’alcool injecté dans l’estomac 
s’accumule dans le sang et les tissus. Ce n’est qu’après 
vingt à vingt-deux heures qu’on n’en retrouve plus dans 
le sang. Si l’alcool brûle dans l’organisme, ce n’est donc 
que lentement. 
EAUX ALIMENTAIRES 
Établir, au point de vue de l'hygiène , les conditions que 
doivent remplir les eaux issues des terrains calcaires. 
Cette question, portée au programme de la section de 
technologie sanitaire du Congrès d’hygiène, a fait l’objet 
de rapports de MM. Howe (conservateur du Musée de 
géologie pratique, Londres), Martel (spéléologue, Paris), 
Nicolis ( Vérone), Woodward (« Geological Survey of Eng- 
land », Londres), Janet (ingénieur en chef au Corps des 
