l’hygiène alimentaire. 
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sur Y action physiologique des couleurs dérivées du goudron 
de houille. Sur cinquante couleurs examinées, deux lui 
ont paru toxiques pour l’homme. Il ne semble pas y avoir 
de relation définie entre la constitution chimique et l’ac- 
tion physiologique. On sait qu’une loi du i 5 janvier 1898 
interdit en Russie l’emploi des colorants artificiels dans la 
préparation des denrées alimentaires. 
M. Schacherl (inspecteur général, Vienne) a parlé des 
matières colorantes artificielles . 
Certaines de ces matières, telles que la fuchsine et la 
coralline, ne sont vénéneuses que par leurs impuretés 
(arsenic, mercure, phénol) ; d’autres, telles que l’acide 
picrique, sont toxiques par elles-mêmes. 
Au point de vue de l’hygiène, certains colorants sont à 
proscrire ; mais, dans la pratique, il est peu aisé d’assurer 
l’observation de semblable disposition, parce que les ma- 
tières colorantes se présentent fréquemment sous des 
dénominations fantaisistes et que leur identification par 
l’analyse est souvent difficile lorsqu’il ne s’agit pas de 
groupes correspondant à des fonctions bien déterminées, 
comme les couleurs azoïques ou le bleu de méthylène. 
Le rapporteur estime qu’il y a lieu de tolérer la colora- 
tion artificielle à l’aide de matières inofïensives dans le 
seul but d’embellir des denrées, telles que des bonbons ; 
mais qu’il faut l’interdire lorsqu’elle a manifestement pour 
but de tromper au sujet de la qualité, comme à propos de 
café, de denrées au jaune d’oeuf, de jus de fruits, etc. 
Cette communication a donné lieu à une discussion entre 
MM. von Buchka (Berlin), Paul (Berlin) et Bein (Berlin). 
Un rapport a été fait par M. Formânek (Docent, Prague) 
sur la recherche spectroscopique des matières colorantes 
dans les aliments et les boissons. On peut arriver à recon- 
naître les colorants en observant les variations de forme 
et de position que subissent les bandes d’absorption lors- 
qu’on fait varier la nature du dissolvant et lorsqu’on ajoute 
à la solution un acide dilué ou un alcali. 
