l'hygiène alimentaire. 
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gras, dp certains gibiers, paraissent demander des chauffes 
moins brutales, pour éviter de nuire à leur aspect' ou à 
leur bon goût. Elles sont généralement stérilisées à une 
température n’excédant pas 100 degrés. L’opération se 
fait dans l’eau à l’air libre : elle a une durée de plusieurs 
heures. Pour mieux assurer la stérilisation, on pourrait 
procéder à plusieurs chauffages successifs et porter la 
température à io3-ic>4 degrés. 
Il y a lieu d’éclairer l'industrie des conserves alimen- 
taires sur les conditions nécessaires pour assurer à ses 
produits la stérilité absolue. 
L’emploi des antiseptiques doit être interdit pour la 
conservation des substances alimentaires. S’il existe réel- 
lement des conserves utiles qui ne supportent pas la sté- 
rilisation par la chaleur, ce dont on peut douter encore, 
il faudrait, pour les préserver absolument de toute altéra- 
tion, des antiseptiques puissants et des doses dangereuses 
pour lè consommateur. La question a déjà été résolue 
dans ce sens au Congrès d’hygiène de Paris, en 1900. 
Sont intervenus dans la discussion, MM. Henseval 
(Gembloux), Stubbe (Bruxelles), Bergé (Bruxelles), Rapt- 
chewski (Saint-Pétersbourg), Chassevant (Paris), Scha- 
melhout (Ixelles), Liebermann (Budapest), Délayé (Liège). 
On a adopté les conclusions ci-après : 
L’emploi de denrées de mauvaise qualité ou en cours 
d’avarie doit être absolument interdit dans la fabrication 
des conserves et réprimé s’il y a lieu ; 
La stérilisation des conserves doit être complète ; 
Il n’est pas possible de préciser en une formule unique, 
applicable à tous les cas, les conditions dans lesquelles 
elle doit s’effectuer ; ces conditions varient avec les appa- 
reils, les récipients, la nature des aliments, la forme des 
conserves, etc. ; 
Les récipients dans lesquels sont contenues les conserves 
doivent être hermétiquement fermés ; 
La résistance des boîtes au bombement, après une 
