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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
incubation d'une semaine, à 38 degrés, suffit en général 
pour vérifier la stérilité des conserves ; 
Il n’y a pas lieu de tolérer l’emploi des antiseptiques 
dans les conserves. 
M. le IJ 1 ' Harrington (professeur à l’Ecole de médecine, 
Harvard) a fait une communication sur les dangers de 
l'emploi du sulfite de sodium comme agent de conservation 
des denrées alimentaires . 
Au Congrès de chimie appliquée, M. le Ü r Wiley (chef 
du bureau de chimie au Département de l’Agriculture, 
Washington) a présenté une note sur la quantité de sucre 
à tolérer dans les conserves d'ananas. 
DENRÉES ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL 
M. von Buchka (professeur, conseiller intime du gou- 
vernement, Berlin) a présenté au Congrès de chimie 
appliquée un rapport sur le dosage des hydrates de car- 
bone dans les denrées alimentaires et les objets de con- 
sommation. Il a exprimé le vœu de voir définir et unifier 
les conditions de préparation de la liqueur de Fehling 
ainsi que le mode opératoire à employer. 
La question du dosage de la pentosane, de la cellulose et 
de la lignine dans les denrées alimentaires et les fourrages 
a fait l’objet d’un rapport de M. le D r Konig (professeur à 
l’Université, conseiller intime du gouvernement, Münster). 
Le procédé de l’auteur pour le dosage de la fibre cellulo- 
sique permet la séparation presque complète des pento- 
sanes. La fibre cellulosique peut être débarrassée de la 
lignine par l’action de l'eau oxygénée et de l’ammoniaque 
qui, sans attaquer la cellulose, oxyde la lignine. M. le 
D r Zipperer (Darmstadt) a émis l’avis que la méthode 
devrait être perfectionnée pour ce qui est du dosage 
des pentosanes. 
MM. les D rs Juckenack (Berlin) et Fendler (Steglitz) 
