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ont traité de la recherche du jaune d'œuf dans les pâtes 
alimentaires, les liqueurs, la margarine, etc. 
Un rapport sur la chimie et la physiologie des prépara- 
tions alimentaires a été présenté au nom de M. le D r Kônig, 
par M. le D r Zuntz (professeur de physiologie, Berlin). 
L’auteur examine la façon dont les aliments préparés se 
comportent dans l’appareil digestif, leur action sur l’ac- 
croissement du corps et leur influence sur la capacité de 
travail . 
M. le D r Thorpe (directeur du Laboratoire du gouver- 
nement, Londres) a présenté une dissertation sur les 
méthodes les plus efficaces de dosage de l'arsenic dans les 
denrées alimentaires et les marchandises diverses. 
M. le D r Lunge (professeur à l’Ecole polytechnique, 
Zürich) a fait à la section de chimie analytique un rapport 
sur l' organisation et les travaux de la Commission inter- 
nationale des analyses, dont il est le président. La section 
a arrêté le règlement organique de cette commission. 
M. le D r chevalier von Grueber (Malmô), président de 
la Commission internationale pour l'analyse des engrais 
artif ciels et des denrées destinées à V alimentation du bétail, 
a présenté un rapport sur les travaux de cette commission. 
En ce qui concerne les aliments destinés au bétail, une 
convention internationale est intervenue pour ce qui est 
de la préparation des échantillons, du dosage de l’eau, 
du dosage de la protéine (protéine brute, protéine pure, 
substances azotées assimilables), du dosage de matières 
grasses (en général et dans les aliments à la mélasse), du 
dosage des matières extractives autres que les matières 
azotées (matières totales, matières sucrées), du dosage de 
la cellulose, du dosage des cendres, du dosage du sable 
et des autres éléments minéraux étrangers. 
M. le D r Maurel (chargé de cours à la Faculté de méde- 
cine, Toulouse^ a appelé l’attention du Congrès d’hygiène 
sur Yutilité de protéger par une vitrine les sucreries, pâtis- 
series, etc. , vendues dans les rues et sur les places publiques. 
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