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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
VIII 
Brasserie et Malterie, par P. Petit, professeur à l’Université, 
directeur de l’Ecole de Brasserie de Nancy. Un volume grand 
in-8° de vii-359 pages avec 89 figures dans le texte. — Paris, 
Gautliier-Villars, 1904. 
^L’Ecole de Brasserie de Nancy et son laboratoire ont été les 
premiers créés en France. “ Depuis dix ans que je les dirige, dit 
M. P. Petit dans son introduction, j’ai eu l’occasion d’un assez 
grand nombre d’observations pratiques, d’essais dont beaucoup 
n’ont pas été publiés ; d’autre part, les cours techniques que je 
fais m'ont obligé à me former une opinion documentée sur les 
transformations variées qui s’effectuent en brasserie et en 
malterie. 
„ Beaucoup de mes anciens élèves, et des brasseurs avec les- 
quels je suis en relations, liront engagé à condenser, dans un 
livre, les observations que j’ai faites, ainsi que mon sentiment 
sur l’interprétation scientifique des phases de la fabrication, et 
j’ai pensé que cet ouvrage pourrait peut-être présenter quelque 
intérêt. 
„ J’ai toujours eu en vue l’application pratique et n’ai considéré 
les recherches et les essais que comme un moyen de rendre la 
fabrication plus rationnelle, plus sûre et plus éclairée : aussi me 
suis-je contenté pour chaque question d’indiquer la thèse qui me 
paraît la mieux fondée et la mieux vérifiée par l’expérience 
industrielle, sans entrer dans la discussion des théories émises. „ 
Ea compétence scientifique de l’auteur et sa longue pratique 
donnent à cet ouvrage nettement personnel une valeur sur 
laquelle il est inutile d insister. Les industriels, auxquels il 
s’adresse avant tout, le liront sans peine, car on en a éliminé 
tonie terminologie scientifique. Ils y trouveront une foule de 
renseignements utiles et bien des preuves palpables des services 
mutuels que se rendent la science et la pratique. 
Voici un résumé de la table des matières. 
Le Chapitre 1 comprend les diverses notions générales qui 
seront utilisées ultérieurement, et qui portent soit sur les com- 
posants chimiques, soit sur les agents de transformation, soit 
enfin sur les ferments; on y a joint quelques définitions d'usage 
constant. 
Le Chapitre 11 renferme l’étude de l’eau, au point de vue de 
