REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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indigènes fabriquaient du sucre avec du maïs. La plante était 
comprimée et le suc était concentré et refroidi. A Toluca 
(Mexique) cette fabrication se fait encore, mais dans un but 
spécial: on laisse le suc subir une fermentation et après distilla- 
tion on en fait le “ Pulque de Mahis „, une boisson bien connue. 
Le meilleur grain contient de 10 à 12 p. c. de sacre. 
Le Sorgho (Sorghum saccharatum) , originaire de l’Afrique 
centrale, était connu des anciens Romains. En Chine le sorgho 
est cultivé depuis les temps les plus reculés, et le jus y est 
employé directement ou distillé en boisson. Dans l’ouest de 
l'Inde le sorgho a été cultivé, une factorie a même été établie 
et a fonctionné pendant plusieurs saisons. 
Au xv e et au xvi e siècles la racine de réglisse a été utilisée 
pour la fabrication du sucre. D’après Ibn-al-Awan, les Arabes 
condensaient le jus du raisin dans des casseroles en cuivre 
et après clarification faisaient cristalliser le sucre dans des plats 
en terre. Cette industrie revécut après l’édit de Napoléon 1 er 
offrant une prime de 20 000 francs à la première fabrique 
de sucre de raisin qui en produirait en quantité. Cinq cents livres 
de raisins donnent cent livres de sirop, soit soixante-dix livres de 
sucre brut ou cinquante-cinq livres de sucre raffiné. 
Le Ceratonia siliqua a été employé en Afrique et en Arabie 
comme succédané du sucre. 
Le jus du Betula alba a été employé pour la production 
du sucre en Scandinavie, en Écosse, en Irlande, de même que 
celui de 1 ’Asclepias gigantea. On a essayé d’en extraire des 
melons à sucre en Russie, en Californie et en Hongrie. Le malt a 
aussi été proposé, mais tous ces procédés 11 ’ont qu’un intérêt 
historique et deux plantes restent la source de production indus- 
trielle : la canne à sucre et la betterave. 
La canne est la plus ancienne source de sucre industriel, elle 
est peut-être originaire des bords du fleuve Indus. Elle aurait 
été signalée par Nearchos, un des généraux d’Alexandre le Grand 
qui aurait vu “ les indigènes produire du miel et une substance 
blanche et douce avec une canne rouge „. De l’Inde elle fut 
importée dans l'Euphrate, puis en Égypte, dans l'île de Chypre, 
dans le nord de l’Afrique, en Espagne, dans les Canaries et. de là. 
en Amérique où elle fut introduite par Christophe Colomb. 
La betterave sucrière se développe à l’état spontané sur les 
bords de la Méditerranée et de la mer Caspienne, en Mésopotamie 
et dans les Indes Orientales. Elle s’est répandue par toute 
l’Europe. En 1747, le chimiste allemand Marggraf produisit le 
