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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
premier sucre de betteraves et signala cette découverte dans un 
rapport présenté à l’Académie des Sciences de Berlin. En 1 7-S(», 
Achard, un des éléves de Marggraf, cultiva des betteraves pour 
la production du sucre et établit la première fabrique de sucre de 
betteraves, dont Je rendement s’éleva dès le début à seize cents 
livres de sucre brut. 
La démonstration du rôle important que le sucre joue dans 
l'alimentation de l’homme n’est plus à faire. Il est prouvé que le 
sucre augmente notablement la résistance à la fatigue, et plu- 
sieurs pays l’ont introduit avec succès dans la ration des soldats 
soumis à des efforts soutenus. 
On obtient le meilleur résultat en ingérant le sucre par petites 
quantités et en le dissolvant dans un peu d’eau : la quantité 
à absorber varie de cinq à quinze grammes à prendre toutes les 
dix minutes pendant la durée de l’exercice musculaire. 
É. D. W. 
CHIMIE 
Recherche et dosage de faibles traces d’arsenic. — 
M. Armand Gautier, le savant professeur de Chimie de la 
Faculté de Médecine de Paris, vient de publier (1) une série de 
recherches sur la présence de l’arsenic dans différentes sub- 
stances minérales et dans l’organisme animal. Comme cette 
question n’est pas sans intérêt, à différents points de vue, nous 
allons résumer brièvement ces travaux. 
La question de savoir si le corps humain renferme normale- 
ment de l’arsenic s’était déjà posée à différentes reprises, 
lorsque, en 1841, l’Académie des Sciences de Paris nomma une 
commission de quatre chimistes, J. Thénard, J. -B. Dumas, Bous- 
singault et V. Régnault, pour étudier ce problème. Les noms 
seuls de ces savants nous disent assez quelles garanties d’exac- 
titude leur rapport devait présenter et de quelle autorité il 
devait jouir. Leur conclusion fut négative : il n’y a d’arsenic ni 
dans le corps humain ni dans l’organisme animal en général; et 
l’on crut cette conclusion définitive. Mais voici que cinquante- 
(t) Bulletin de la Société chimique [3], t. XXIX, pp. 863, 913 et suiv. 
