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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
jouissent de la propriété précieuse de fixer l’azote 
atmosphérique et d’accumuler dans le sol des matières 
organiques. Les paysans de ces régions ne récoltaient 
jadis sur leurs champs qu’un peu de blé et des olives. 
Ils nourrissent aujourd’hui un bétail bien adapté au sol 
et au climat. Plus de 400 vaches laitières fournissent 
chaque jour à la ville de Nice un beurre et un lait 
excellents, fabriqués dans la ville même avec des cen- 
trifuges mus par la vapeur. 
Seulement, chose incroyable, on rejette le lait 
écrémé, ou on le donne, au lieu d’en retirer le fromage 
qu’il contient. Le fromage que nous avons retiré de ce 
petit lait, en le laissant reposer 24 heures, était d’ail- 
leurs excellent. 
Plusieurs pâtures des environs de Guillaume sont 
plantées d’arbres fruitiers, particulièrement de poiriers 
et de pommiers ; les pommes rainettes se vendent en 
moyenne 50 frs. les 100 kilogs sur le marché de la 
Riviera. Ces prairies sont traitées déjà, dans plusieurs 
villages, aux engrais chimiques dont les formules sont 
fournies par le Professeur départemental, promoteur 
du mouvement. 
Lin nouveau syndicat s’est formé depuis sur la fron- 
tière italienne dans les communes de Saorge et de 
Fontan, sur le Royat ; de l'avis des agronomes, il ne 
peut manquer de s’étendre aux communes environ- 
nantes des deux pays, jusqu’au col de Tende, où de 
beaux pâturages produisent du bétail et des moutons 
fort recherchés sur les marchés de la Riviera. 
Jadis le marché de Nice s’approvisionnait, comme 
celui de Menton, de l’excellente viande produite sur 
les hauts plateaux des Alpes italiennes et du Piémont 
frontière. Mais les droits d’entrée ont entravé ces 
importations, et aujourd’hui toutes les villes du litto- 
ral méditerranéen, jusqu’à Menton, s’approvisionnent 
directement sur les grands marchés de bétail français, 
