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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
d’un g rand nombre. Existe-il un plaidoyer plus éloquent 
en faveur du végétarisme ! 
Ce sont surtout des œillets que l’on cultive dans ces 
jardins suspendus aux flancs des rochers de la Médi- 
terranée. Cette culture a pris une extension prodigieuse. 
La fleur coupée s’expédie jusqu’aux confins de l’Europe 
occidentale et septentrionale. Un hectare de roses peut 
donner jusque 10.000 fr. de produit net les bonnes 
années. La rose qui pousse partout comme le géra- 
nium, ne se cultive plus guère en plein air que pour la 
distillation, aux environ! de Grasse et de Hyères, avec 
la violette, les narcisses, les giroflées, les chrysan- 
thèmes blancs et jaunes. La culture sous verre se 
multiplie de plus en plus et permet aux innombrables 
horticulteurs de la Riviera de réaliser de beaux béné- 
fices, en dépit de la concurrence de l’Italie. 11 est vrai 
qu’aux batailles de fleurs, les familles riches de toutes 
nations rivalisent de luxe dans l’ornement de leurs 
voitures et n’hésitent pas souvent à dépenser des mil- 
liers de francs pour fleurir leurs équipages. La culture 
des légumes laisse par contre beaucoup à désirer tout 
le long du littoral. 
Les légumes, mal cultivés dans une terre calcaire, 
argileuse et ferrugineuse, sont en général trop fibreux 
et peu savoureux, sauf dans quelques endroits où les 
alluvions des rivières se prêtent mieux à leur culture, 
comme dans le département des Bouches du Rhône. 
Nous sommes persuadés que les maraîchers belges 
pourraient produire là-bas, avec de grands bénéfices, 
certains légumes, tels que la chicorée witloof que les 
Français appellent improprement endive et qu’on fait 
venir à grands frais de Paris, comme la volaille de 
choix. L’élevage du poulet de Bruxelles serait non 
moins facile en hiver, dans une région aussi chaude et 
aussi tempérée. Nous avons tenté déjà de l’y introduire 
il y a trois ans, en faisant expédier des œufs à un 
