LA FERTILISATION EN ITALIE ET EN PROVENCE 55 
propriétaire du golfe Juan, et nous ne désespérons pas 
d’y parvenir, car ce poulet est très supérieur comme 
finesse et comme goût aux poulets de la Bresse et 
d’Italie qu’on sert dans les hôtels du littoral. 
Pourquoi nos éleveurs et nos horticulteurs ne pour- 
raient-ils pas imiter l’exemple de nos brasseurs? La 
Bière Rubens , bière belge brassée à Nice même, est 
aujourd’hui la plus répandue dans tous les environs. 
Une boulangerie belge s’est établie également dans 
la ville, où la fabrication du pain à la française laisse 
beaucoup à désirer ; nous en appelons encore une fois 
au témoignage de nos compatriotes. 
Les Belges et leurs industries sont d’ailleurs de plus 
en plus appréciés sur le littoral français où notre colo- 
nie prend depuis peu d’années une extension remar- 
quable. Gela nous permet d’espérer qu’avant peu les 
malades pauvres pourront profiter de la charité de 
nos compatriotes riches pour trouver asile au pays 
bleu. Les Anglais ont déjà créé le long de la côte plu- 
sieurs asiles et hôpitaux pour leurs marins, sous le 
patronage de la Reine Victoria, et la ville de Nice 
offre du travail aux ouvriers nécessiteux. C’est là une 
œuvre de miséricorde qu’on ne saurait assez recom- 
mander à tous les heureux de ce monde qui peuvent 
accéder à la Côte d’ Azur, tandis que nous restons plon- 
gés l’hiver dans les ténèbres extérieures, c’est-à-dire 
dans les brouillards glacés, si redoutés par les valétu- 
dinaires et les poitrinaires. 
Pour en revenir à l’agriculture progressive du Midi 
de la France et de l’Italie, constatons que l’emploi 
rationnel des engrais chimiques dans l’alimentation des 
végétaux a donné heu, depuis peu, à des recherches 
expérimentales d’une haute valeur, dans certains 
départements français et italiens. 
Elles prouvent que les Américains ont singulièrement 
exagéré le rôle antitoxique de ces engrais au détriment 
