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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
donnent par hydrolyse une phloroglucine et un acide aroma- 
tique particulier à chacun, mais toujours de structure analogue 
(acide protocatéchique, hydroprotocatéchique, acide calëique, 
etc.). 
C’est ainsi que la cause qui a provoqué la variation ou la race, 
non seulement a modifié les parties apparentes du végétal, 
mais aussi elle a différencié, modelé son pigment en agissant 
sur les chaînes latérales de sa molécule, tout en respectant sa 
structure chimique générale, comme elle a respecté les formes 
et les caractères généraux de l’espèce. 
Les mêmes constatations peuvent se faire pour les autres 
principes d’une même famille végétale et les autres végétaux. 
Tels dans la famille des Rubiaeées, les tanins du Caféier, de la 
Garance, des Quinquinas, qui diffèrent tous entre eux. 
De même, j’ai montré que chaque Acacia (A. catéchu , 
A. arabica, A. farnesiana, etc.), produit sa catéchine spé- 
ciale (1), mais, comme pour les pigments de la vigne, auxquels 
elles se rattachent, du reste, par leur constitution, toutes ces 
catcchines, avant moi confondues entre elles, appartiennent à 
la même famille chimique et ont même structure générale. 
Ainsi nous constatons ce fait fondamental que dans le règne 
végétal, tout au moins, le simple passage d’une race à une 
autre, à plus forte raison d’une espèce à l’autre, entraîne une 
variation si profonde de l’être qu’à l’exception de quelques 
principes banaux, qu’on retrouve dans la plupart des plantes 
(sucre, amidon, cellulose peut-être), tous les principes propres 
à l’espèce ou à la famille : tanin, pigments, essences, alcaloïdes, 
chlorophylles, etc. (celles-ci comme je l’ai établi plus particu- 
lièrement), tous ces principes ont varié, tout en conservant les 
traits essentiels de leur espèce chimique commune. 
Ces modifications décelables à l’analyse et à la balance, des 
principes spécifiques constitutifs de la trame végétale, aussitôt 
que varie la race, sont les signes irrécusables des modifications 
correspondantes survenues dans les plasmas producteurs de ces 
principes nouveaux. Si le produit varie, c’est que le producteur 
a varié; on conçoit, en effet qu’à toute modification de structure 
des protoplasmas doive répondre une modification de leur 
fonctionnement et de leurs produits. De sorte (pie les modifica- 
tions extérieures de l’être, les caractères de la race, ne sont que 
les signes extérieurs des modifications micellaires invisibles, 
mais bien réelles, dont témoigne la variation des produits. 
(1) Comptes rendus, t. 85, p. 3 42 et 752; t. 86, p. 668. 
