REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
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qu’il en a faite aux étoiles sur lesquelles M. Eddington a 
travaillé, montre que l’interprétation des données d’observation 
est, à peu près, aussi satisfaisante que dans l’hypothèse des deux 
systèmes stellaires de M. Kapteyn, se pénétrant mutuellement, 
et pour chacun desquels la loi de Maxwell serait applicable, 
mais avec des constantes différentes. 
J. N. 
BOT AN IQ U E ÉCONOM 1 Q U E 
La nature de l’Amidon. — Ce corps si important pour la 
vie de la plante comme pour notre industrie, a fait l’objet, dans 
ces dernières années, de recherches nombreuses, qui, malheureu- 
sement, ne sont pas toujours concluantes. Un travail récent de 
M. E. Jentys, présenté à la Classe des sciences mathématiques et 
naturelles de l’Académie des Sciences de Cracovie, mérite 
d’attirer l’attention. Ces recherches ont été faites en grande 
partie sur l’amidon typique de la pomme de terre et sur celui du 
riz, du froment et du seigle gélatineux. L’auteur croit pouvoir 
conclure de l’ensemble de ses recherches que, contrairement à ce 
que l’on a souvent professé, l’amidon qui s’enmagasine dans 
les tissus végétaux sous forme de grains d’un aspect particulier, 
ne présente pas une combinaison chimique homogène et 
constante. Ce serait un mélange de nature colloïdale, dans 
lequel se trouveraient, entre autres, des substances aroma- 
tiques ayant des rapports évidents avec les tannins et que 
l’on pourrait, par conséquent, considérer comme des gluco- 
sides. Les diverses couches concentriques des grains d’amidon 
ne seraient pas équivalentes : les couches périphériques surtout, 
les dernières formées, différeraient souvent, au point de vue 
de la constitution, des couches internes. 
La réaction colorée par l’iode serait due à la présence de 
plusieurs corps; l’un se teignant en bleu, l’autre en rouge, le 
troisième en jaune. Ces corps seraient des composés aroma- 
tiques. 
La structure si particulière des grains d’amidon, les stratifica- 
tions, seraient le résultat et la séparation, durant la solidification 
du mélange liquide, des particules d’hydrocarbure et des sub- 
stances colloïdales voisines des tannins, qui se placeraient en 
III e SÉRIE. T. XIV. 
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