REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
couches alternantes, par suite des principes physiques et non 
physiologiques. 
Les amidons de nature différente, tel l’amidon rouge du seigle 
glutineux, seraient analogues, comme constitution, à l’amidon 
ordinaire, ils n’en différeraient que par une quantité plus 
grande de matières tanniques se teignant en rouge par l’iode. 
La transformation de l’amidon en sucre ne serait pas due à un 
processus hydrolytique, mais à la séparation du sucre d’avec les 
substances aromatiques se colorant ou ne se colorant pas par 
l’iode. 
L’auteur compte publier la suite de ses recherches par les- 
quelles il croit avoir démontré toute l’importance, dans l’éco- 
nomie végétale, des substances tanniques ; mais il est probable 
qu’il n’a pas dit le dernier mot sur ce point, et que les tannins, si 
répandus dans le règne végétal, y jouent un rôle bien plus con- 
sidérable que celui qu’on leur attribue. 
L’auteur croit également pouvoir affirmer, en s’appuyant sur 
des recherches microchimiques, que la cellulose, l’inuline, le 
glycogène n’ont nullement l’homogénéité qu’on a cru leur 
reconnaître et qu’ils sont composés des mêmes éléments que 
l’amidon. 
Il y a là un certain nombre de faits nouveaux sur la valeur 
desquels l’avenir aura à décider et qui modifient sensiblement 
les idées généralement reçues. 
Les origines de la pomme de terre cultivée. — Cette 
question a fait récemment l’objet de nombreux travaux, sur 
lesquels la presse quotidienne n’a pas manqué d’attirer l’atten- 
tion. Dans les milieux scientifiques, ces publications ont soulevé 
de nombreuses discussions. La question n’est pas, sans doute, 
dénuée d’intérêt, car, comme le disait naguère A. -P. de Candolle, 
rien n’est moins connu que les plantes les plus usuelles. « L’his- 
toire si intéressante de ce précieux aliment, écrivait en 1853 
Ch. Morren, dans la Belgique horticole, ne saurait s’écrire 
aujourd’hui sans recourir à Ch. de L’Escluse, qui par le seul fait 
d’avoir popularisé le plus riche présent que le Nouveau-Monde 
ait olfert à l’Ancien, mérite de prendre place parmi les bienfai- 
teurs de l’Humanité. La culture de la pomme de terre préconisée 
par le célèbre botaniste (placé alors à la tète du Jardin impérial 
de Vienne), soigneusement effectuée par les horticulteurs de 
Belgique..., ne cessa plus dans nos provinces; et, alors que Par- 
mentier n’était âgé que de trois ans, nos populations trouvaient 
