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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
Le « Platana » ou « Plantain » bien que généralement servi cuit 
ou grillé, peut être mangé cru, mais il faut le prendre bien mûr, 
alors que la couche corticale est d’une belle couleur jaune. Ce 
fruit est inconnu sur nos marchés d’Europe, où arrivent les pro- 
duits de l’autre variété de bananiers, le Musa sapientium. Cette 
plante est beaucoup plus variable que la première; tandis que 
M. Ule n’a rencontré qu’une seule forme très rare du Musa 
paradisiaca, caractérisée par ses fruits de couleur pâle, il 
signale un très grand nombre de formes du second bananier. 
Une variété très estimée est la « Banana de Sao Thomé » ; les 
Brésiliens la recherchent et l’emploient rôtie; ils la considèrent 
comme réconfortante dans la convalescence. C’est sous le nom 
de « Guinea » que cette forme est connue des Péruviens, mais 
ils la cultivent peu, réservant leurs emplacements à la culture 
des « Platanas ». 
Les fruits de ces derniers sont surtout consommés avant leur 
maturité. Généralement ils sont cuits à l’eau, ce qui les rend 
farineux, un peu plus durs que les pommes de terre, et leur 
enlève presque tout goût; ce légume porte le nom de « Engira ». 
Un peut également le rôtir, ou le passer au four, et le découper . 
en peLites tranches comme le pain. 
Parfois aussi, les bananes préparées de cette façon sont pulvé- 
risées, mélangées avec du beurre et prises avec le café. A l’état 
de maturité, les « Platanas » ont fort bon goût et portent le nom 
de « Ma lu ri tas ». 
Dans tout le Pérou oriental les Platanas sont la base de la 
nourriture du peuple et ne manquent pas sur la table des per- 
sonnes aisées oû l’on trouve souvent aussi du pain de céréales 
et des pommes de terre. 
La culture de ces bananiers est très simple, et les plantations 
une fois installées demandent peu de soins, tout en produisant 
pendant l’année entière. Les régimes qui portent des fruits de 
40 à 30 centimètres de long sont parfois si lourds, qu’un seul 
constitue la charge d’un mulet, et cette charge ne coûte qu’un 
mark. 
La dépense journalière en bananes pour une personne est de 
10 pfennig environ, et atteint au maximum 50 pfennig. Les por- 
teurs indigènes qui transportent à travers les montagnes des 
charges de 00 kilogrammes et plus, vivent uniquement de ce 
fruit, additionné d’une conserve de poisson, le « Peiche » qui 
abonde dans les eaux de l’Amazone et porte au Brésil le nom de 
« Piraiicu ». Un comprend dès lors pourquoi la main-d’œuvre est 
