LA CHENILLE DU CHOU 
Tel qu’il vient aujourd’hui dans nos jardins potagers, 
le chou est une plante à demi artificielle, œuvre de 
notre ingéniosité culturale tout autant que des avares 
données naturelles. La végétation spontanée nous a 
fourni le sauvageon, haut de tige, étriqué de feuillage, 
déplaisant de saveur, tel qu’on le trouve, nous dit la 
botanique, sur les falaises océaniques. Il eut besoin 
d’une rare inspiration, celui qui, le premier, eut foi 
dans l’agreste sujet et se proposa de l’améliorer dans 
son jardinet. 
D’un petit progrès à l’autre, cette culture fit des 
miracles. Elle persuada tout d’abord au chou sauvage 
d’abandonner ses mesquines feuilles battues par les 
vents de la mer, et de les remplacer par d’autres, 
amples et charnues, étroitement emboîtées; souple 
nature, le chou se laissa faire. Il se priva des joies de 
la lumière par l’arrangement de son feuillage en grosse 
tète serrée, blanche et tendre. De notre temps, parmi 
les successeurs de ces premiers pommés, il y en a qui 
méritent le nom glorieux de chou quintal , faisant 
allusion à leur poids et à leur volume. Ce sont de vrais 
monuments d’hortolaille. 
Plus tard, l’homme s’avisa d’obtenir un copieux 
gâteau avec les mille ramuscules de l'inflorescence. Le 
chou y consentit. Sous le couvert des feuilles centrales, 
il gorgea de nourriture ses faisceaux de fleurettes, ses 
III e SÉRIE. T. XIV. 
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