REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
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pédoncules, ses rameaux et fondit le tout en un agglo- 
méré charnu. C'est le chou-fleur , le Brocoli. 
Sollicitée d’autre façon, la plante économisant au 
centre de sa pousse, échelonna sur une haute tige toute 
une famille de bourgeons pommés. Une multitude de 
gemmations naines se substituait à la tète colosse. C’est 
le chou de Bruxelles. 
Vient le tour du trognon, pièce ingrate, presque 
ligneuse, qui semblait n’avoir jamais d’autre utilité que 
de servir de support à la plante. Mais les malices des 
jardiniers sont capables de tout, si bien que le trognon 
cède aux instigations du cultivateur et se fait charnu, 
se rende en un ellipsoïde semblable à la rave, dont il 
a tous les mérites comme corpulence, saveur et dnesse; 
seulement l’étrange produit sert de base à quelques 
maigres feuilles, dernières protestations d’une réelle 
tige qui ne veut pas perdre tout cà fait ses attributs. 
C’est le chou-race. 
Si la tige se laisse séduire, pourquoi pas la racine? 
Elle obéit, en etfet, aux sollicitations delà culture; elle 
gonde son pivot en un navet obèse qui émerge à demi 
du sol. C’est le Rutabaga des Anglais, le chou-navet 
de nos régions du nord. 
D’une incomparable docilité à nos soins culturaux, 
le chou a tout donné pour notre nourriture et celle de 
nos bestiaux : ses feuilles, ses dcurs, ses bourgeons, sa 
tige, sa racine ; il ne lui manque plus que de joindre 
l’agréable à l’utile, de se faire beau, d’orner nos par- 
terres et de paraître avec honneur sur le guéridon d’un 
salon. 11 y est supérieurement bien parvenu, non avec 
ses fleurs, persistant intraitables, dans leur modestie, 
mais avec son feuillage qui, frisé et panaché, possède 
la grâce onduleuse des plumes de l’autruche et le riche 
coloris d’un bouquet assorti. Qui le voit en cette magni- 
ficence, ne reconnaît plus le proche parent de la triviale 
hortolaille, base de la soupe aux choux. 
