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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
Quand on compte ce qu'absorbent les grands hôtels 
et les grands paquebots, les chiffres semblent fantas- 
tiques (i). 
Aussi les produits de luxe, la viande de choix, le 
beurre, les légumes, les fruits et les fleurs de première 
qualité gagnent-ils en valeur et assurent-ils de plus en 
plus des prix rémunérateurs. 
Aux Etats-Unis on calcule que la population, en 
augmentant annuellement de un million d’habitants 
augmente le pouvoir de consommation de un milliard. 
Nous ne savons pas en Belgique dans quelle mesure 
l'agriculture s’est portée vers les cultures plus spéciales 
des plantes d’ornement, des plantes médicinales, des 
fleurs, des légumes et des fruits. Aucune donnée sta- 
tistique ne nous permet de suivre ce mouvement 
(I ) l'n transatlantique transportant les voyageurs entre Hambourg et New- 
York emporte 35 000 livres de viande fraîche, 5000 livres de volailles, etc. 
— A l’hôtel Waldorf Astoria, à New-York, on consomme 50 filets par jour; 
il lui faut donc par jour, 25 bœufs de toute première qualité. 
— La consommation de luxe est une des grandes ressources de la Suisse, 
qui compte 1800 bôtels avec un personnel de 27 700 personnes et un capital 
de 550 480 000 francs. AL Alichotte de Welle, envoyé extraordinaire, dans son 
rapport paru au Recueil consulaire de 1900, évalue à la somme de 100 à 
150 millions de francs les capitaux apportés chaque année en Suisse par les 
étrangers, et à la somme de 45 à 50 millions de francs les vivres consommés 
dans les hôtels. 
— Edouard l’ayen. Comment s'alimente une (/ ni n/le ville. Revue écono- 
mique inteunationaee, février 1908, p. 371. « En 1900, l’administration de 
l’octroi de Paris a enregistré plus de 105 millions I 2 de kilogrammes de 
viande de boucherie à laquelle il faut ajouter 31 millions 1/2 de kilogrammes 
de viande et de graisse de porc. 
En 1900, il a été introduit à la Yilletle 331 503 têtes de gros bétail, 
192 093 veaux, 544 770 porcs, I 789 079 moutons. Les 3/5 des animaux de 
boucherie et le I / 3 des porcs sont consommés à Paris, le reste dans la banlieue. 
A l’abattoir de \ augirard il est entré en 1906, 344 070 moutons, 154 100 porcs, 
55 538 veaux, 50 818 têtes de gros bétail, 44 420 chevaux, 583 ânes, 1 10 mulets. 
Il est aussi entré à Paris2 310 350 kilogrammes de viande de cheval. 
Il a été introduit aux Halles 23 838 007 kilogrammes de volaille et de 
gibier. 
La vente en gros des fruits et légumes aux Halles centrales a été de 
21 802 039 kilogrammes. Pour les œufs, elle a été de 18 238 705 kilogrammes. 
