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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
inonde. Mais nous voyons aussi que l’industrie de la 
confitureriê, qui est l'indispensable complément de 
l’industrie des conserves et qui pourrait profiter à l’agri- 
culture par une consommation illimitée non seulement 
de sucre, mais de fruits et de légumes, en est 
encore à ses débuts et qu’elle progresse péniblement. 
On nous assure même que la législation interdit 
l’introduction dans les produits fabriqués de substances 
alimentaires destinées à leur donner un aspect et un 
goût plus parfaits ; elle nous condamne ainsi à une 
perpétuelle infériorité vis-à-vis du fabricant anglais, 
qui continue à nous acheter toutes les matières pre- 
mières, sucre et fruits, pour nous les retourner en 
produits achevés de la confiturerie. 
Nous voyons encore, autour de nos villes, s’élargir 
toujours l’aire occupée par nos maraîchers : nous 
voyons même des centres nouveaux se créer en pleine 
campagne. 
Nous voyons les procédés se perfectionner lentement 
et conduire à de nouvelles spécialités, telle, en ces 
derniers temps, la pomme de terre hâtive. 
Ce sont des progrès marquants, qui se manifestent 
par une plus grande aisance, par une fixité et une 
densité plus grande de la population, par le relèvement 
du niveau de notre grand réservoir de forces humaines. 
Ce n’est pas parmi les producteurs spécialisés qu’on 
verra s’étendre la défiance de la terre et la contagion 
de l’exode. Ce ne sont ni les maraîchers, ni les horti- 
culteurs qui désertent les champs où ils trouvent une 
existence aussi honorable qu’indépendante (1). 
Leur nombre peut s’accroître plus aisément que celui 
des agriculteurs, parce que, pour la culture maraîchère 
et fruitière, à sa première phase, il ne faut pas de mise 
de fonds ; l’engrais et les soins suffisent pour faire 
(I ) Appelmans, Au poi/s des fruits et du houblon. 
