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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
gène est moins accusée dans ces essences; et d’ailleurs elles com- 
muniquent souvent aux truffes une saveur particulière plus ou 
moins désagréable et qui les rend peu comestibles. C’est donc 
parmi les variétés de chênes et le coudrier qu’il faudra fixer son 
choix, suivant leur meilleure appropriation à la nature du sol, 
lorsque l'on voudra tenter la création d’une truffière artificielle. 
Celle-ci exige toute une série de connaissances sur la qualité 
des glands ou plants truffiers; sur la préparation du sol; sur la 
forme à donner aux jeunes arbres par la taille, au fur et à mesure 
de leur développement ; sur les travaux d’entretien de la truffière 
en formation ; sur les cultures provisoires à faire entre les lignes 
de plants pour utiliser le terrain pendant les années qui précé- 
deront la naissance des truffes ; enfin sur le prix de revient, les 
produits et les procédés de récolte d’une truffière lorsque l’opé- 
ration a réussi. L’auteur en parle avec toute l’autorité qui s’atta- 
che aux dires d’un praticien ayant longuement observé et pra- 
tiqué ce qu’il enseigne. 
II. Dans les Recherches scientifiques sur la truffe, l’étymologie 
et la synonyme nous paraissent n’offrir qu'un intérêt secondaire. 
La description de ses diverses variétés ; la distinction entre les 
truffes savoureuses et les truffes non comestibles; parmi les pre- 
mières, l’indication de leur plus ou moins de qualité suivant les 
espèces; voilà des renseignements qui, étant donnée la nature 
du sujet, sont d'une importance relativement considérable. Lais- 
sant de côté la catégorie des truffes non comestibles, telles que 
le Tuber rufum (Vittadimi, Tulasne) vulgairement Museau-de- 
chien, la Balsamia vulgaris (id.) appelée en Périgord Tuffé ou 
fausse truffe, etc. ; nous dirons que les truffes bonnes à manger 
se répartissent en trois groupes principaux : i° d’hiver, 2 0 d’été 
et 3° le Terfez ou truffe à chair blanc de neige. 
i° Les principales entre les premières, qui sont aussi les plus 
estimées, sont T. melanosporum (Vittad.), T. brumale (id.), 
T.moscliatum (Bonnet), T. hiemalbum (Chatin) ou truffe blanche 
d’hiver. La truffe à spores noires, dont la grosseur varie de celle 
d’une noisette à celle du poing, est la meilleure et la plus parfu- 
mée. Les verrues prismatiques ou polygonales qui recouvrent la 
superficie varient de dimensions suivant les circonstances de la 
production : sous le chêne vert, elles deviennent très petites et 
valent alors au tubercule le nom de truffe à petits grains du 
Périgord. Le T. brumale est une truffe à chair grise, à saveur 
légèrement musquée, ressemblant beaucoup extérieurement à la 
