BIBLIOGRAPHIE. 
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mélanospore. Il n’en est pas de même du moschatum, qui est la 
truffe du Poitou, de la Touraine et du Vaucluse(Apt) : ses verrues 
sont beaucoup plus saillantes et plus aiguës, son parfum tout 
différent et son odeur forte et peu agréable. Quant à la truffe 
blanche d’hiver, le goût en est médiocre; elle n’a aucune des 
qualités de la truffe à spores noires, à laquelle elle ressemble 
extérieurement, ce qui favorise souvent la fraude. 
2 ° Parmi les truffes d’été, le T. æstivum et le T. mesentericum 
(Tul., Bonn., Chat.), au peridium brun foncé ; aux verrues hau- 
tes, à arêtes vives et déprimées au centre; aux spores elliptiques, 
colorées en jaune brun; à la chair d’un gris blanchâtre, se res- 
semblent beaucoup entre eux et sont souvent confondus. 
Cependant le T. rnesenterium est d’un gris plus foncé à l’intérieur 
et présente souvent à sa base une anfractuosité caractéristique. 
Ces deux truffes sont très répandues sous des dénominations 
diverses : “ truffes de la Saint-Jean „ en Périgord; * truffes de 
mai „ en Provence; Samnroques dans le Gers (Condom); “ grosse 
et petite fouine „ en Bourgogne ; “ truffes à gros et à petits 
grains „ dans l’Ile-de-France; Tartuffo nostrale en Italie. On les 
trouve même en Bohême, en Allemagne et jusqu’en Angleterre, 
qui n’est pourtant pas, que l'on sache, un pays où la vigne donne 
son fruit. Mais aussi ces deux variétés, privées de saveur autant 
que de parfum, sont de plus en plus délaissées. Plus estimé est 
le T. maguatum (Chat.) ou griseum (Person), très grosse truffe 
d’Italie, à chair jaunâtre fort prisée des gens à qui le goût et 
l’odeur de l’ail ne déplaisent point, et qu’on améliore du reste 
par des préparations culinaires. 
3° Une seule truffe, le Terfez , qu’on pourrait appeler “ truffe 
neigeuse „ (T. niveum, Desf., Chat.), tant la couleur de sa chair 
est d’un blanc pur, et dont le peridium lui-même est blanc, 
constitue tout le 3 e groupe des truffes comestibles. C’est la 
truffe des sables de l’Algérie et de la Tunisie : les Arabes, qui la 
connaissent de tout temps, en sont très friands. On dit qu’on la 
rencontre quelquefois non loin de Marseille et de Tarascon. 
Ces diverses indications suffiront pour faire apprécier la 
teneur du livre de M. de Bosredon. Sur les signes distinctifs pour 
reconnaître les meilleures truffes entre les moins bonnes; sur les 
diverses méthodes jusqu’ici tentées pour créer des truffières; sur 
l’histoire gastronomique, commerciale et statistique de la truffe; 
sur les fraudes, falsifications et rapines dont le “ diamant des 
gourmets * est souvent l’occasion ; plus encore, sur les recettes 
culinaires qu’on peut lui appliquer, nous vous renvoyons, lecteur, 
