BIBLIOGRAPHIE. 
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rification dos matières amylacées sous l’influence du malt 
(procédé Dubrunfaut-Cuisenier). Il se présente en masse cristal- 
line ou en sirop; son goût est très agréable : il ne rappelle en 
rien celui des glucoses fabriqués à l’acide, lesquels renferment 
toujours de la dextrine et un peu de sulfate de chaux. 
Beaucoup de brasseurs substituent aujourd’hui en grande 
partie le maltose au malt. Tandis qu’avec ce dernier l’on n’ob- 
tient que 5 o à 70 p. c. d’extrait, le maltose permet d'en obtenir 
71 à 72 p. c. La levure fournie par le maltose est de toute pre- 
mière qualité, et la fermentation marche parfaitement. 
L’avantage résultant de l’emploi du maltose serait peut-être 
plus grand encore dans les distilleries. On n’y retire guère que 
70 à 75 p. c. de l’alcool théorique, par suite d’une saccharifica- 
tion incomplète : |or la saccharification du maltose peut s'effec- 
tuer avec une production de 94 à 98 p. c. en sucre. 
Aseptol. — L’antiseptique connu vulgairement sous ce nom, 
ou encore sous celui de sulfocarbol, est de l’acide orthoxyphé- 
nylsulfureux, C^H, OH S 0 . 2 OH. Sa constitution est parallèle à 
celle de l’acide salicylique, CJI^ OH GO OH. L’un et l’autre 
dérivent du phénol, C e H, OH H ou C, h 6 O. 
L’aseptol s’obtient en mélangeant à froid de l’acide sulfurique 
concentré avec du phénol ou de l’acide phénique. C’est donc un 
phénol acide. 
Il est très stable, cristallisable à 8°, soluble dans l’eau, l’alcool, 
l’éther et la glycérine. Il se présente ordinairement sous forme 
d’un liquide huileux, un peu coloré, à odeur faible, rappelant 
celle de l’acide phénique, mais moins désagréable; il est peu 
acide et nullement caustique. 
Ce produit possède des propriétés antiseptiques remarquables, 
analogues à celles des acides phénique et salicylique ; il est sur- 
tout antifermentescible. Il est moins toxique que l’acide phéni- 
que, et il a encore sur lui l’avantage de la solubilité. L’acide 
salicylique ne l’emporte sur l’aseptol que par l’absence d’odeur 
et de saveur. 
Glycérine. — Jusqu’ici, la glycérine des graisses employées 
dans la fabrication du savon était complètement perdue. On est 
enfin parvenu à l’isoler, en traitant préalablement la graisse, 
additionnée d’une petite quantité de gris de zinc, par de la 
vapeur d’eau sous pression : on obtient ainsi, d’une part, des 
acides gras, mélangés d’un peu de composé zincique et très 
faciles cà transformer ensuite en savon ; d’autre part, des eaux 
glycériques, que l’on concentre jusqu’à la densité de 1,24(28° B) 
pour les livrer ensuite aux raffineurs. 
