624 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Le raffinage de la glycérine, tant de celle des fabriques de 
stéarine que de celle des savonneries, se fait par entraînement au 
moyen de vapeur surchauffée et par évaporation dans le vide. 
Extraits tannants. — On emploie de plus en plus dans la 
tannerie l’extrait de Quebracho : près de 2000000 de kilogr. de 
ce bois arrivent annuellement en Europe; il contient de 16 à 
23 p. c. de tanin. On consomme de 1 2 à 1 kilo d’extrait par 
peau. Il parait que l'économie de temps et d’argent est considé- 
rable. 
Pepsine, pancréatine, peptones. — On sait que les matières 
albuminoïdes des aliments introduits dans l’estomac y sont, par 
le fait de la digestion, sous faction du suc gastrique et de fer- 
ments divers, transformées en une substance plus hydratée, 
soluble et incoagulable par la chaleur, appelée peptone. On est 
parvenu à retirer du corps des animaux quelques-uns de ces 
principes capables de peptoniser les substances albuminoïdes, 
notamment la pepsine, que l’on extrait de l’estomac, et la pan- 
créatine qui est fournie par le pancréas. 
Le pouvoir digestif de la pepsine dépend du régime de l’ani- 
mal dont elle provient : plus celui-ci est carnivore, plus sa pep- 
sine est active. Une des meilleures est la pepsine du porc. Cette 
substance se trouve dans le commerce sous forme d’extrait, sous 
forme granulée, en paillettes, etc. On a aussi des vins et des sirops 
pepsinés. 
La pancréatine se prépare de même sous des formes diverses. 
La peptone, aliment azoté tout digéré d’avance, est fabriquée 
aujourd'hui dans de vastes usines par l’action de la pepsine ou 
de la pancréatine sur les viandes ; elle se présente sous forme de 
poudre, sirops, vins, chocolats, etc. Les peptones du D r Kochs, 
préparées près de Buenos-Ayres, se conservent sans altération 
et sont entièrement solubles dans l’eau : elles contiennent 
46 p. c. d’albumine peptonisée. 
J.-B. André. 
