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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
quantum de rayonnement T, au contraire, traversera l’atome 
et détachera tout au plus un électron, mais ceci dans un 
niveau tel que l’énergie nécessaire pour l’en tirer équivaille 
à irerr près au quantum raj'onnant. Cet électron constituera 
un rayon P secondaire et pourra à son tour ioniser sur son 
parcours. Ainsi s’exjdiquerait la différence d’aspect des rayons 
P et des rayons T x^ar le procédé de condensation de vapeur 
sur les ions (Wilson). Les rayons P tracent pratiquem.ent des 
lignes droites; on n’\' distingue guère de longs rameaux laté- 
raux qui trahiraient des électrons chassés avec grande vitesse 
de leurs orbites ; les ions formés restent relati ^mm,ent en 
jrlace. Les rayons T au contraire ne tracent jras de trajectoire 
unique bien déterminée ; leurs images sont plus ou moins 
denses xrar endroits, car la probabilité de leur action par 
choc est moindre que celle des rayons et leur action jdus 
irrégulière d’autant ; autour des jdages trahissant leur actmté 
on distingue des traînées d’ions en tous sens : celles-ci 
marquent le passage des électrons ionisants du rayonne- 
ment P secondaire. 
H. Dopp. 
HYGIÈNE ET INDUSTRIE ALIMENTAIRES (i) 
Les aliments. — Le coefficient d’utilisation intestinale des 
principes nutritifs ingérés, qui est en moyenne de 0,83 en\û- 
ron pour les matières protéiques, 0,90 pour les corps gras et 
0,95 i^our les hydrates de carbone, varie d’après le genre de 
ces xrrincipes et d’après la nature des autres constituants de 
l’aliment, abstraction faite des dispositions jrersonnelles des 
consommateurs. Ainsi, les matières jrrotéiques de la \ 4 ande 
s’assimilent mieux que celles de la farine (2). Ainsi encore, 
une forte teneur de l’alinrent en cellulose réduit les pro^ror- 
tions assimilées, principalement celles de la cellulose même, 
de la ijrotéine et des pentosanes. Une ration alimentaire 
pauvre en cellulose peut avoir dans l’ensemble ^rour coefficient 
(1) Voir cette Revue, année 1922, II, p. 221. 
(2) Chimie et Ixdustrie, 1922, I, p. 1105 ; II, p. 61. 
