REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
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Les études relatives aux amines acides indispensables et 
aux vitamines, se continuent activement ; les résultats con- 
cordent, dans les grandes lignes, avec cetix des précédentes 
recherches. 
Parmi les amines acides, le tryptophane et l’arginine ou 
l’histidine sont nécessaires, tant pour la nutrition normale 
(équilibre azoté) que pour la croissance ; en outre, la cystine 
est indispensable pour la nutrition normale ; la lysine, pour 
la croissance. Tous ces principes sont contenus dans le 
muscle, dans la caséine, dans la lactalbumine et dans la 
gliadine du blé, sauf la cystine qui se trouve seulem.ent dans 
la caséine et dans la gliadine ; la lysine se rencontre égale- 
ment dans la gélatine ; l’arginine et l’histidine, dans la 
gélatine et dans la zéine (maïs). 
La vitamine A, antirachitique, nécessaire pour la crois- 
sance et pour la conservation du poids, se rencontre dans le 
lait, le beurre, le jaune d’œuf, l’huile de foie, l’embryon et 
le péricarpe des graines de céréales, les choux, les laitues, les 
épinards, etc. 
Les vitamines B, antibéribériques et antinévritiques, pré- 
ventives contre les œdèmes, se trouvent notamiment dans 
les germes et les enveloppes des céréales, les légum.ineuses, 
la levure, les œufs, le lait. 
La vitamine C, antiscorbutique, se rencontre dans les 
végétaux frais : citrons, oranges, raisins, choux, oignons, 
tomates ; dans les céréales, dans le lait (i). 
La surveillance du commerce des denrées alimentaires est 
exercée en Belgique par les com.munes et aussi, depuis 1890, 
par l’État qui a été chargé, en outre, de porter des règlements 
sur ce commerce. 
Il est interdit de vendre des denrées alimentaires contre- 
faites, falsifiées, gâtées ou corrompues, contenant des ma- 
tières de nature à donner la mort ou à altérer gravement la 
santé, ou simplement déclarées nuisibles par un règlement, 
ainsi que des substances alim.entaiies n’offrant pas les garan- 
ties de pureté, de bonne conservation et d'innocuité pre- 
scrites par les lois et règlenrents spéciaux. 
(i) Chimie et Industrie, 1922, I, p. 870 ; II, pp. 800 et 990 ; 
Rexx'E D’Hygiène, 1922, p. 232. 
