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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
Le Conseil supérieur d’hygiène de France est d’a\-is qu’on 
ne doit pas considérer comme une falsification du pain l’opé- 
ration qui consiste à saupoudrer les icelles, pour empêcher 
leur adhérence aux pâtons lors de la mise au foiu, au moj’en 
d’un fleurage constitué par des farines de maïs ou de riz, 
ou par d’autres substances inoffensives, telles que la poudre 
de x>elu.re de pomme de terre, la sciure de bois de peupher 
et la poudre de corozo ou ivoire végétal. Il ne reste en fin de 
compte dans le pain qu’tme quantité insignifiante, soit moins 
de I gr. par kilogr., de cette matière étrangère à la farine de 
froment ; et, d’ailleurs, cette addition extérieure de fleurage 
doit plutôt être regardée comme une opération normale en 
boulangerie. Il y a lieu émdemment d’exclure du flemage les 
sciures de bois peint, et d’appeler l’attention .sur les condi- 
tions de propreté que doivent remplir les usines fabriquant 
les sciures destinées aux usages dont il s’agit (j). 
Les légumes et les fruits. — Ces denrées sont parfois in- 
fectées de spores du bacille des saucissons {B. hotulinus)^ 
provenant le plus souvent d’engrais animaux, soit par le 
contact direct, soit par le becquetage des oiseaux, ou de 
quelque autre façon. On a constaté le fait notamment en 
Californie, où il a occasionné de nombreuses épidémies avec 
beaucoup de cas mortels. Les denrées contaminées étaient 
des haricots, des tomates, des asperges, des radis, des carottes, 
des navets, des cerises, des olives, des abricots, des poires, 
etc. Lest donc prudent de ne pas consommer ces produits, 
surtout quand ils \-ierment de pays où pareils accidents sont 
fréquemment notés, sans qu’ils aient été au préalable 
cuits avec soin ou stérihsés à liaute température ; et il faut 
rejeter toute conser\*e qui montre des signes d’altération (2). 
Des champignons vénéneux ont été, dans ces derniers 
temps, vendus en Belgique sur des marchés et dans des 
magasins. C’étaient des amanites citrines, des amanites tue- 
mouches (fausses oronges), des russules, etc. L'ne sur\'eil- 
lance assidue devrait être exercée par des exjîerts sur la 
vente de ces denrées. En France, on propose de rendre 
(Il Reitte d'Hvgièxe, 1922, p. 499. 
(2) Ibid., 1922, p. S70. 
