0l6 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
denrées telles que les bières et les limonades. Lorsque cette 
substance est neutralisée par du bicarbonate sodique, 
comme dans les pastilles du commerce, elle ne paraît exercer 
aucune action contraire aux fonctions de la vie animale chez 
les individus normaux, bien entendu aux doses nécessaires 
pour l’édulcoration. Il n’en est pas tout à fait de même de la 
saccharine pure, à fonction acide. Il ne saurait d’ailleurs 
être question de remplacer comme principe alimentaire le 
sucre, dont le pouvoir nutritif est très élevé, par une sub- 
stance inerte telle que la saccharine (i). 
L’emjrloi de la saccharine ou de ses similaires (glucire, 
dulcine, etc.) à la préparation de denrées alimentaires, est 
interdit d’une manière absolue en Belgique, comme dans la 
plupart des pays. Beaucoup de brasseurs demandent qu’on 
le tolère, à la condition de prévenir éventuellement l’ache- 
teur de l’addition de ces substances à la bière (2). 
La saponine se rattache aux condiments par sa inopriétf 
de former, à la surface des vins, bières, limonades, etc. aux- 
quels elle est ajoutée, une mousse ou écume qiû empêche la 
volatilisation trop rapide de l’acide carbonique jouant dans 
ces boissons un rôle de condiment. C’est un glucoside non 
azoté qui se rencontre dans l’écorce de quillaja ou de panama, 
dans celle de gaïac, dans les saponaires, la nielle du blé, etc 
Même à la dilution de i décigr amine par litre, les solutions 
écument encore par agitation. La saponine est une substance 
toxique ; le Conseil supérieur d’ Hygiène de Belgique considère 
comme dangereuses peur la santé les denrées qui en con- 
tiennent même en faible proportion (3). 
Les boissons. — Il ne convient pas d’utiliser comme boisson 
courante une eau minérale, c’est-à-dire une eau qui contient 
des proportions relativement élevées de substances capables 
d’exercer une action siréciale sur l’organisme. 
Les proportions de matières dissoutes admises par cer- 
tains hydrologues d’un paj’s voisin comme étant les limites 
(1) Re\tte d’Hvgièxe, 1922, p. 50. 
(2) Le Petit Jourx.\e du Br.\sseur, 1922, passim. 
(3) Chimie et Industrie. 1922, I, p. 1175 ; II, p. 632.; Bult,. 
DU Serv. de surv. de la Fabr. et du Comm. des dexr. .\LrM.. 
1894, P- 489- 
