REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
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au delà desquelles les eaux doivent être considérées comme 
minérales (i), concordent assez sensiblement avec les teneurs 
inférieures que nous attribuons aux eaux « faiblement 
minéralisées ». soit, x>ar exemple, 300 milligr. environ de 
chlore, d’ion sulfurique ou d’ion hydrocarbonique par litre 
d’eau, et les quantités correspondantes de sodium, de cal- 
cium, etc., au total 600 milligr. environ de substances dis- 
soutes. 
Sans doute il est recommandable de ne comsommer habi- 
tuellement que des eaux dont la minéralisation soit moindre 
encore, c’est-à dire des eaux « très faiblement mil éralisées », 
comme le sont du reste la xdupart des eaux se trouvant à 
notre portée. [Mais il ne peut être question d’écarter absolu- 
ment de l’usage couiant les eaux faiblement minéralisées, ni 
même toutes les eaux « moyennem.ent minéralisées », dont les 
teneurs en chlore, en ion sulfurique, en ion hydrocaibonique, 
etc. seraient comprises entre 750 et 3.000 milligr. et la teneur 
totale en matières dissoutes entre 2.000 et 6.000 milligr. 
Toutefois, les eaux moyennement minéralisées de\ raient 
être toujours x:>résentées comme eaux « de régime », peu 
inojnes à servir de boisson habituelle. 
Les eaux « fortement minéralisées », dont les teneurs en 
matières dissoutes excèdent les maxima indiqués ci-dessus 
])Our les eaux de minéralisation moyenne, sont à réserver 
exclusivement pour les usages médicaux. Beaucoup de per- 
sonnes l’oublient et consomment de ces eaux d’une manière 
abusive, x^articulièrement dans les hôtels et les restaurants(2). 
Un décret français est récemment intervenu pour assurer 
la loyauté dans le commerce des eaux de boisson (3). 
Les boissons autres que l’eau naturelle contiennent des 
proportions jrlus ou moins notables de princi^res organiques 
nutritifs, comme le raprrelle le tableau ci-après (p. 518). 
Une xrartie des matières azotées du bouillon, du chocolat, 
du thé et du café, consiste en principes stimulants. 
L’alcool qui se trouve dans la bière (2,4 p. c. en poids, en 
(1) Buli,. Off. interx. Hyg. publ., 1922, p. 1576. 
(2) Rec. des rapp. du Cons. sup. d’Hyg., 1916-1919, p. 267 
et annexe ; REvmE DES Question scientifiques, 1920, I, p. 442. 
(3) Journ. Off. de la Rép. fr.\nç., 1922, 22 janvier. 
