BIBLIOGRAPHIE 
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seront d’autant plus précieux qu’ils se confondront avec les 
thèses les plus banales d’une quelconque des philosophies tra- 
ditionnelles. Effort superllu, alors? A'ullement, car il établira 
solidement, s’il aboutit, le lien multiple et continu qui relie 
toute la hiérarchie des phénomènes internes aux allirmations 
supérieures, fondement de la métaphysique. Ces airirmations 
valent par elles-mêmes : il n’en est pas moins d’un puissant 
intérêt de les situer exactement dans notre expérience totale. 
J. Maréch.\l, s. J. 
XV 
L\ Eer.meat.vtioa .alcoolique, par Arthur Harden (F. R. S.). 
Traduit de l’anglais par G. Schaefer. Un vol. in-8’, de la collec- 
tion des Questions biologiques actuelles, 163 pages. — Paris, 
Hermann, 19J3. 
Ce nouveau volume ne fait certes pas déchoir l’excellente col- 
lection de monographies publiées sous la direction de M. Dastre. 
11 est écrit par un spécialiste anglais bien connu, qui possède 
admirablement son sujet. L’exposé, clair, ferme, soulignant ce 
qui vaut d’être souligné, est aux antipodes de la vulgarisation 
imprécise et tâtonnante. 
On sait l’intérêt qui s’attache à la fermentation alcoolique, 
non seulement à cause de son importance industrielle, mais 
sui’tout (du moins aux yeux du biochimiste) par le fait qu’elle 
retlète très directement, dans son histoire, les étapes successives, 
ou, si l’on nous permet celte expression, le développement 
oscillatoire de la théorie générale des ferments. 
.A. la vieille conception mécaniste de Stahl, qui voyait dans la 
fermentation la transmission d’un mouvement interne, se sub- 
stitue, après les recherches purement analytiques de Lavoisier 
et d’autres chimistes éminents, une théorie biologique du 
phénomène: Schvvann surtout, et Cagniard-Latour, reconnais- 
sent, dans la levure, de véritables cellules, capables de se 
reproduire par bourgeonnement; la fermentation devenait, pour 
eux, un simple contre-coup du métabolisme cellulaire. Mais à 
ce moment même, Berzélius le père de la catalyse, s’inscrit en 
lâux contre la thèse biologiste et propose une théorie p/q^/^/co- 
chiniique : la fermentation ne pouvait évidemment représenter 
