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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
c’est an bon sens <lu médecin, à son coup d'œil, qu’il appartient 
dans la plupart des cas de décider de la conduite à tenir (1). 
A. propos de la stérilisation du lait (2). — On sait qu’en 
dehors du sein maternel, le lait stérilisé constitue l’appoint 
principal de l'alimentation des nouveau-nés. Or, la stérilisation 
du lait s’obtient le plus communément par l'emploi du système 
Soxhlet, que tout le monde connaît. La stérilisation, qu'il pro- 
duit. n’est pas absolue : s'il permet l'échauflènient du lait à 100°, 
il ne peut atteindre les microbes, rares il est vrai, qui résistent 
à une température plus élevée. Et puis, après la stérilisation au 
système Soxhlet. il importe de conserver le lait dans une tem- 
pérature inférieure à 18°. si l'on veut éviter la pullulation, déjà 
très active à 24°, des spores de ces bactéridies. Mais, indépen- 
damment de son action bactéricide, il ne faut pas oublier que le 
système Soxhlet porte atteinte à certaines propriétés physiques, 
chimiques et biologiques du lait et eu change ainsi notablement 
la composition. 
Citons quelques-unes des principales modifications qu'il déter- 
mine : coagulation des albumines solubles du lait (lactalbumine 
et lactoglobuline) entre 75° et 80°; appauvrissement du lait en 
phosphates solubles au profit des phosphates insolubles (on sait 
combien les phosphates solubles sont indispensables à la coagu- 
lation de la caséine par le ferment du lab, sans compter que 
l’ébullition ralentit la production de ce ferment et l'empêche 
même si elle est prolongée); expulsion du phosphore de ses 
combinaisons organiques et sa mise en liberté à l'état de prin- 
cipe inorganique : dégagement d’bydrogène sulfuré provenant 
des substances albuminoïdes du lait et dû à une température un 
peu supérieure à 100° ; accumulation de la graisse du lait en 
gouttelettes plus ou moins compactes (on sait que la finesse 
des gouttelettes de beurre est une condition indispensable à 
l’absorption de celle substance). 
Flugge a cherché à diminuer les inconvénients de l’appareil 
Soxhlet et il y est parvenu dans une certaine mesure, en rem- 
plaçant le chauffage au bain-marie par le chauffage au bain de 
vapeur à 100°. 
Voici comment il a modifié l’appareil Soxhlet : Au lieu de 
(1) Journal des Praticiens d'après la Revue médicale de Louvain, 
juillet 1902. 
(2) Revue médicale de Louvain, juillet 1902. 
