R K VUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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faire plonger le porte-bouteilles dans l’eau jusqu’à la hauteur 
du lait contenu dans les flacons, il se contente de verser, au 
fond de l'appareil, une quantité d’eau qui n’atteint pas ces fla- 
cons et qui peut être évaluée à un litre ou deux. Il a eu soin 
aussi de percer au centre du couvercle un trou de trois milli- 
mètres de diamètre. Sous l’action de la chaleur, un jet de 
vapeur s'élève par cet orifice et quand il est arrivé à la hauteur 
d’un mètre, il a été reconnu qu’il n’y a plus d'air dans l’appareil. 
A partir de cet instant on compte dix minutes et 011 retire 
précipitamment le porte-bouteilles pour le placer dans une 
température inférieure à 18\ Il est avantageux de refroidir 
brusquement l’appareil. Flugge est d’avis qu’un simple tampon 
d’ouate est supérieur à tous les systèmes de bouchons préconi- 
sés, car il s’oppose au développement ultérieur, dans le lait, des 
microbes anaérobies. 
Mais le lait ainsi préparé ne se conserve pas pl 11 s de 24 heures 
et il convient même de le soumettre, après 12 heures, à un 
second bain de vapeur, si l’on 11 e peut le placer dans un milieu 
de moins de 18°. 
Les modifications, apportées par Flugge au système Soxhlet, 
aboutissent donc à une préparation plus rapide de la stérilisation 
du lait, ce qui est un résultat d’une importance secondaire. 
O 11 s’est demandé, si en soumettant le lait à l'action d’une 
vapeur d’eau dont la température serait maintenue entre 60° et 
70°. on n’arriverait pas à le stériliser au moins pour une durée 
de 24 heures. L’expérience a prouvé que le bacille de Koch, le 
bacille diphtérique, le bacille typhique, les staphylocoques, les 
streptocoques et certaines formes végétatives des microbes du 
lait, sont détruits quand ou soumet le lait à une température 
de 60° pendant 15 à 30 minutes. Ce procédé de stérilisation, 
appelé pasteurisation, détruit non seulement les microbes du 
lait, mais il a l’immense avantage de ne porter atteinte à aucune 
de ses propriétés physiques et chimiques et il n’occasionne aucun 
des inconvénients énumérés plus haut. Il est prouvé que le lait 
ainsi traité est celui qui fait réaliser au nourrisson ses- plus 
rapides progrès, parce qu’il se rapproche le plus du lait mater- 
nel. Malheureusement, la pasteurisation demande beaucoup de 
temps et n'est pas aussi facile que la stérilisation à 100°. 
Hippius a remédié à ces inconvénients au moyen d'un appareil 
dans lequel le lait est maintenu, pendant une heure et demie à 
deux heures, à une température de 60° à 68°. Il faut avouer que 
c'est là encore un temps considérable qui 11 e s’accorde guère 
