REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES 
699 
posé par des gouvernements, des périodiques, des sociétés et 
des particuliers. Il n’est peut-être pas sans intérêt de reproduire 
ici la liste des souscripteurs qui avaient formé les fonds devant 
servir à rémunérer les meilleures réponses : 
Secrétaire de l'Agriculture, Cuba ; 
MM. Cadbury, Londres ; Fry, Londres ; Rowntree et C ie , Lon- 
dres ; W. Porter et C ie , Londres ; W. Baker et C ic , États-Unis; 
VVilbur, États-Unis ; M. J. H. de Bussy, Hollande ; M. Van den 
Berg, Hollande; MM. Van Houten, Hollande; L)e Indische Mer- 
cuur, Hollande; Der Tropenpflanzer, Berlin; Deutsche Kautschuk 
Ges., Allemagne ; Kakao Einkaufs Ges., Allemagne ; Sarotti Cacao 
Ges., Allemagne ; MM. Suchard, Suisse ; Agricultural Society of 
Dominica ; M. Arnold Gray, Grenade ; Tropical Life, Londres. 
Les sept mémoires envoyés furent soumis à M. Fawcett, ancien 
chef de service agricole de la Jamaïque et à M. le DDekker. 
directeur du Musée colonial d’Amsterdam. 
Nous ne pouvons examiner ici, même d’une façon superficielle, 
les mémoires de MM. Axel Preyer, D' Ose. Loew, D r Fickendev, 
Schulte im Hofe, D r Sack, M. G. S. Hudson, D 1 L. Nicholls. 
Mais dans tous ces mémoires il est une chose qui est mise en 
évidence, c’est la très grande nécessité d’entourer la préparation 
du produit de soins particuliers. La fermentation doit être 
suivie; il est certain qu’elle est due à un microorganisme et qu’il 
serait très nécessaire d’étudier ce dernier dans tous ses détails, 
afin de pouvoir le produire en culture pure et d’inoculer la masse 
à faire fermenter de manière à obtenir toujours les mêmes 
résultats. 
On ne pourrait assez insister sur un des vœux émis par 
M. H. Hamel Smith, déjà d’ailleurs esquissé par le D 1 ' Prayer, 
que la question de la fermentation du cacao, comme aussi celle 
de beaucoup d’autres produits coloniaux alimentaires, café, 
thé, etc. soit étudiée à fond par les chimistes, les biologistes, 
en un mot par les hommes de science, comme par les planteurs, 
de manière que de ces études on puisse tirer des conclusions et 
formuler des méthodes qui permettent de faire produire pat- 
tous les planteurs, quelle que soit l’étendue de leurs cultures, 
une matière commerçable typique. 
Certes, c’est là un but qu’il faut chercher à atteindre, mais il 
n’est pas certain que seule la fermentation ait à intervenir ici ; 
il est probable que la variété de la plante mise en culture inter- 
vient aussi et peut agir fortement sur la qualité de la production. 
