REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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gros capital pendant plusieurs années et occasionne beaucoup de 
déchet. De plus, l’alcool diminue sensiblement de titre : la perte 
d’alcool, en 5 à 10 ans, n’est pas de moins de 10 à 12 p. c. 
De là les essais de vieillissement artificiel des eaux-de-vie. 
L’emploi de l’ozone est efficace, mais il nécessite une installa- 
tion coûteuse et délicate; en outre, il entraîne la destruction de 
certains produits qui contribuent à donner du goût, du velouté 
et de la valeur aux eaux-de-vie. 
La pulvérisation de l’alcool dans une atmosphère d'oxygène 
améliore le produit, mais ne détruit pas entièrement les principes 
âcres. 
L’action de l’oxygène complétée par celle de la chaleur et celle 
de la pression, d’après le système de M. Villon, produit, paraît- 
il, les meilleurs résultats. L’alcool est chauffé à 75° et mis en 
contact avec l’oxygène sous une pression de 5 à 6 atmosphères, 
pendant 12 heures, en agitant de temps en temps; puis on le 
laisse pendant 12 heures encore sous pression, en supprimant 
le chauffage ; enfin on soutire et on laisse le produit dans des fûts 
pendant une semaine. On recommence le même traitement une, 
deux ou trois fois, et on a de l’eau-de-vie vieille, de plus en 
plus fine. Pour obtenir de “ fins bois „, on opère en présence de 
copeaux de bois de chêne du Nord (1). 
Un rapport présenté, dans le courant de l’été dernier, à la 
Chambre des députés française, contient les résultats de l’ana- 
lyse d'échantillons d’eau-de-vie ordinaire, de cognacs, etc. 
prélevés à Paris dans les débits. Certains produits étaient addi- 
tionnés de matières âcres, de méthylène; ils avaient été prépa- 
rés avec de l’alcool contenant une proportion de fusels, 
aldéhyde, furfurol,etc., considérée comme inacceptable pour des 
alcools destinés à être transformés en boissons. Dans quelques- 
uns, la proportion d’alcools supérieurs atteignait presque 3 p. c.; 
d’autres se trouvaient, d’après l’essai Barbet, à la limite des 
alcools impropres à la consommation. Suivant le rapporteur, 
l’industrie privée n’a pas intérêt à livrer de l’alcool pur, parce 
que le consommateur recherche l’alcool bon marché, la liqueur 
un peu “ raide et que, de plus, la rectification, pour être effi- 
cace, doit se pratiquer en grand, c’est-à-dire à l'aide d’appareils 
que peuvent avoir un très petit nombre de distillateurs. Il faut 
noter, d’autre part, que les eaux-de-vie naturelles ne pourraient 
être rectifiées entièrement sans perdre leur bouquet (2). 
(1 ) Le Génie civil, 9 septembre 1893. 
(2) Ibid, 29 juillet 1893. 
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