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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Utilisation du gaz acide carbonique produit par la fer- 
mentation. — Il a été fondé à Londres une société pour 
recueillir le gaz qui s’échappe des cuves à fermentation, le 
liquéfier et le vendre. Des brevets ont été pris à cet effet dans la 
plupart des pays. 
Le procédé a déjà été appliqué avec succès dans plusieurs 
brasseries et distilleries anglaises. 
Le gaz liquéfié ainsi obtenu est très apprécié pour la fabrication 
des soda-waters, dans la boulangerie, etc. (1). 
La levure pressée. — Les levures du commerce sont géné- 
ralement mélangées avec une certaine quantité d’amidon, dans 
le but de leur enlever l’excès d'eau qu’elles contiennent et de 
leur donner une consistance plus ferme. 
La proportion d'amidon ajoutée varie de 20 à q 5 p. c. 
M. Maljean, pharmacien-major de l’armée française, est 
d'avis que les levures pressées peuvent s’obtenir aussi facile- 
ment et qu’elles se conservent aussi bien à l’état pur que sous 
forme de mélange. Il propose d’interdire complètement l’addi- 
tion aux levures pressées de toute substance inerte quelconque, 
celte addition étant inutile au travail de la panification et de 
nature même à en compromettre les résultats (2). 
J.-B. André. 
ETHNOGRAPHIE ET LINGUISTIQUE. 
Les races humaines de l'Europe et la question aryenne. 
— Nous lisons dans L’ Anthropologie ( 3 ) un compte rendu assez 
écourté d’une communication faite sur ce sujet par M. le profes- 
seur Kollmann au Congrès tenu à Moscou en 1892. Si le compte 
rendu est exact, nous y trouvons la douloureuse constatation de 
l’impuissance de l’anthropologie anatomique pour résoudre la 
question aryenne. Qu’en pensera M. Penka ? M. Kollmann 
constate, en effet, que les recherches anthropométriques de 
(1) Revue universelle de la distillerie, 5-1 "2 février 1893. 
(2) Journal de pharmacie et de chimie, 15 octobre 1893. 
(3) T. IV, p. 43. 
