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REVUE RES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
augmentée par l’adjonction des tubes à ruissellement. Pour 
diminuer la consommation de charbon, on a imaginé les appareils 
à quadruple, quintuple, sextuple effet, et à chauffages multiples. 
Le besoin d’obtenir en premier jet le plus de sucre possible et 
de ue laisser qu’une faible quantité de bas produits a inspiré des 
progrès dans la cuisson des sirops. La cuite s’effectue aujourd’hui 
de façon à nourrir les fins cristaux et empêcher leur passage 
ultérieur à travers les mailles des toiles des turbines. A cet effet, 
la masse est entretenue en mouvement au moyen d’agitateurs 
pendant toute la cuisson, ou bien l’opération s’exécute d’une 
manière méthodique ou systématique : la masse cuite est ensuite 
refroidie et abandonnée à la cristallisation dans des caisses munies 
d’agitateurs: c’est ce qu’on appelle la cristallisation en mouvement. 
Des procédés analogues sont appliqués au travail des deuxièmes 
jets. 
On en est arrivé dans beaucoup d’usines à supprimer les 
troisièmes jets ; et même, dans un certain nombre d’établisse- 
ments, on ne produit que les premiers jets (sucres blancs) et de 
la mélasse. 
Le problème du turbinage continu est en bonne voie de 
solution. On emploie notamment à cet effet des turbines à 
tambour conique. La pointe du cône est dirigée vers le bas, et 
c’est dans la partie inférieure qu’arrive continuellement la masse 
cuite ; celle-ci grimpe le long des parois du cône, se purge peu à 
peu de son sirop d’égout et les cristaux, sans cesse poussés par de 
nouvelles quantités de masse cuite, débordent et tombent dans 
un collecteur. 
Il y a en ce moment assez peu d’établissements où l'on 
s’attache à extraire le sucre des mélasses par les procédés de 
sucraterie. Les mélasses sont généralement livrées aux distilla- 
teurs (i). 
Industrie laitière. — On sait que le lait non stérilisé est 
fréquemment souillé par les microbes de la tuberculose, de la 
fièvre typhoïde, de la scarlatine, etc., sans parler des microbes 
saprophytes qui altèrent sa nature. 
Certains microbes résistant à la température de ioo°, il paraît 
recommandable de pratiquer la stérilisation à une température 
de no à ii 5°. Malheureusement, à cette température, le lait se 
colore en jaune par suite de la réaction des alcalis sur le lactose; 
(1) L'Lndustrie, avril et mai 1895. 
