REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 3 1 9 
de plus, les globules de crème se fusionnent en beurre qui 
surnage et donne au lait un fâcheux aspect. Enfin les bouchons 
de caoutchouc et de liège des flacons, en s’altérant, communi- 
quent au lait un goût détestable ; et l’air mal chassé donne peu 
à peu à la crème un goût de suif. 
M. P. Cazeneuve a procédé à des expériences qui lui ont 
permis d’émettre les avis suivants : 
Le chauffage à l’abri de l’air à 97 - roo° pendant une heure 
suffit, non seulement à détruire les microbes pathogènes, mais à 
assurer la conservation indéfinie du lait, si l’on a soin d’adopter 
un outillage et un mode opératoire permettant une désoxygéna- 
tion complète et assurant la stérilisation de la fermeture. Le lait 
ainsi traité 11 e subit pas de modifications qui en altèrent la 
couleur ou le goût ; les globules de crème ne s’agglomèrent pas. 
Les qualités digestives et nutritives de ce lait sont au moins 
égales à celles du lait cru ( 1 ). 
J. -B. André. 
(1) Journal de pharmacie et de chimie, 15 mai 1895. 
