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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
La putréfaction simple peut- elle engendrer les accidents 
causés par l’ingestion de certaines viandes? - Les amateurs 
de viandes faisandées, ceux mêmes qui recherchent les fromages 
avancés, savent à quoi s’en tenir sur ce point, et ils n’ont pas 
attendu la communication que M. le professeur Van Ermengem 
a faite en juin dernier à l'Académie de médecine pour croire 
qu’ils pouvaient presque impunément consommer leurs mets 
favoris. D’ailleurs des viandes dont l’aspect était irréprochable 
ont occasionné des accidents qu’il faut bien rapporter à une 
autre cause qu’à la putréfaction. M. Van Ermengem conclut de 
ses recherches que ces viandes proviennent le plus souvent 
d’animaux que l’on a abattus pour cause de maladie grave, et 
doivent aux micro-organismes pathogènes et à leurs toxines les 
propriétés nocives dont elles sont douées. Ordinairement les 
animaux étaient atteints d’une septicémie ou d’une pneumo- 
entérite. Mais on a remarqué que c’étaient surtout les viandes 
travaillées qui occasionnaient des accidents, par la raison que 
ces viandes sont composées spécialement de viscères, et que leur 
conservation prolongée y a permis une accumulation considérable 
de toxines (milieux riches en micro-organismes). Il en résulte 
qu’une cuisson parfaite eût pu atténuer le danger, tout en étant 
incapable de détruire les poisons déjà formés. 
Aussi, pour éviter tout accident, convient-il, d’après M. Van 
Ermengem : i° de prescrire l’enfouissement ou la destruction 
des viscères provenant d’animaux malades ; 2° d’exiger la mise 
en vente sur place, 3 U d’empêcher la transformation en pâtés de 
toute viande suspecte, à moins qu’elle n’ait passé par l’autoclave ; 
4° enfin de recourir, dans les cas douteux, à l’examen bactério- 
logique. 
Échos du Congrès de thalassothérapie tenu à Ostende du 
27 au 31 août 1895. 
A. Au sujet de la tuberculose. 
M. Casse estime que le séjour au bord de la mer ne convient 
pas et même est nuisible : 
1 0 aux tuberculeux arrivés à une période avancée de leur mal; 
2° à ceux dont la température est élevée ; 
3 0 à ceux qui sont atteints de phthisie galopante. 
Quant à l’hémoptysie, il estime qu’elle ne contre-indique pas 
le séjour à la mer. Il ne connaît pas, dit-il. de cas où l’hémopty- 
sie se serait déclarée à la mer pour la première fois. 
Cette question, d’ailleurs très controversée, commande d après 
