REVUE DES RECUEII.S PÉRIODIQUES. 845 
, Les écoles de Baslogne, Bnigeleüe, Gysegliem, fonctionnent 
d’une manière analogue. 
^ Mais pour répandre encore plus facilement dans les cam- 
pagnes les meilleures méthodes d’utilisation du lait et de la 
fabrication du fromage et surtout du beurre, les Belges ont créé 
dans ces dernières années des écoles volantes de laiterie, qui se 
déplacent tous les trois mois d’une localité à une autre, atin 
d’aller trouver pour ainsi dire à domicile les jeunes fdles qui 
désireraient se mettre au courant de ces fabrications. 
, Le personnel enseignant comprend un directeur et deux maî- 
tresses de laiterie qui dirigent les travaux pratiques. Toutes les 
élèves prennent part à tour de rôle aux divers travaux. 
., Le lait mis en œuvre est fourni par les cultivateurs de la loca- 
lité où fonctionne l’école, ou bien par les parents des élèves. Le 
travail se fait en coopération et chaque fournisseur reprend les 
j produits ou les sous-produits qui lui sont dus. 
I „ Ce système a été adopté pour démontrer pratiquement les 
I bienfaits de la coopération laitière. Deux fois par semaine les 
cultivateurs sont invités à venir voir fonctionner les appareils et 
à se rendre compte des avantages des nouveaux systèmes. 
I „ 11 n’est pas étonnant après cela, de voir l’industrie laitière 
j prendre en Belgique une extension considérable. Partout où les 
I écoles volantes ont passé, on a vu adopter l’écrémage centri- 
I fuge et des sociétés laitières s’organiser. 
[ „ Le nombre d’écrémeuses centrifuges à bras est fantastique : 
I on en compte pbts de 6000 et 25 000 cultivateurs envoient leur 
I lait dans 400 laiteries coopératives et industrielles. Ces chiffres 
I constituent l’argument le plus éloquent en faveur de l’enseigne- 
I ment agricole de la femme. „ 
V. D. B. 
