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BOLETIN DEL MUSEO NACIONAL 
ejecutan a máquina); otro día se hace el pan para toda la semana, (i) otro 
día se hace la mantequilla de la crema (o nata) acumulada en dos o tres 
días. 
Los trabajos varían según las estaciones del año: desde mediados de 
Octubre hasta fines de Marzo es el tiempo de la lechería; de Octubre a 
fines de Enero se ordeñan las vacas mañana i tarde, empezando el trabajo 
a las 4 de la mañana. En Octubre es la trasquila de las ovejas; en Octubre 
i Febrero se sacan las plumas de los gansos, a fines de Noviembre i Enero 
se saca la miel de las colmenas. En ]\Iayo-Julio se siembra el trigo, en 
Agosto la avena, el centeno i las arvejas; el i8 de Setiembre deben estar 
sembradas las papas, en Noviembre se aporcan; desde mediados de Enero 
hasta mediados de Marzo tiene lugar la siega de trigo i en Abril la cosecha 
de papas. 
También la cosecha de manzanas tiene lugar en Marzo i Abril. 
Existen manzanales con centenares i miles de árboles, cosechándose 
en partes mas de i,000 sacos de manzanas que se reducen a chicha. ( 2 ) 
Los trabajos de horticultura están a cargo de la dueña de casa: ella 
(1) Para quienes quieran independizarse de las panaderías que venden pan microscó- 
pico i quieran comer el pan mui bueno i barato, va esta receta: 
Se echan en una tina dos almudes de harina; apartándola hácia los lados se for- 
ma una cavidad al medio i se le vierte i litro de levadura de cerveza mezclada con J li* 
tro de agua tibia (este trabajo se hace en pieza abrigada o bien se coloca la tina al lado 
de la estufa): se deja tres horas para que fermente o bien, preparándolo en la noche, se 
deja hasta la mañana siguiente; una vez fermentado se le agregan 4 litros de agua tibia 
en que se ha disuelto una taza de las de café repleta de sal de cocina (si se usa leche, que- 
da aun mejor el pan) i se revuelve o awuña la masa hasta que se despegue del fondo de la 
tina i suene. En seguida se arropa la tina (cubriéndola con paños gruesos de lana des- 
tinados especialmente al objeto) i se deja subir la masa durante 3 horas. Miéntras se ca- 
lienta convenientemente el horno, pues la leña debe quemarse totalmente i quedar redu- 
cida a brasas i el horno debe estar colorado en la bóveda interior, se forma el pan SIN 
.'IM.AS.^R L.\ M.\S.^, se coloca sobre latas por las cuales se ha pasado previamente manteca 
o mantequilla; se hace a cada pan una incisión por el medio de i cm. de profundidad a 
fin de que no se parta a los lados al cocerse; con un hisopo de pluma de ganso se le pasa 
leche o yema de huevo batida para que quede brillante. Los dos almudes de harma asi 
trabajados dan 10 panes que se echan al horno i se dejan cocerse durante una hora diez 
o I hora 20 minutos. Este pan, cuanto mas añejo, tanto mejor es! 
(2) Las manzanas se muelen en un molino entre dientes de acero; la manzana mo- 
lida llega a la prensa i su jugo en botijas de madera i de aquí a los barriles donde se 
efectúa la fermentación i clarificación. Los productores vendían en 1911 el litro a 15-18 
centavos, los espendedores a 0.40-0.50. 
