B. GotSChlich— LLANQUIHUE I VALDIVIA 
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dispone las siembras; no escasea entre estas plantaciones el repollo. (Véase 
páj. 225). En Mayo o principios de Junio se pone repollo en conserva (l), 
que después se come con carne ahumada de cerdo. La carne de cerdo 
(chancho) constituye una buena provisión de invierno en forma de jamón i 
de costillar con la grasa (tocino) i de salchichones. (2) 
En algunas partes suele ocuparse la sangre de cordero para un man- 
jar indíjena, llamado Fiache. (3) 
A fines de Abril cada hacendado marca sus terneros, para entregarlos 
al bosque o a los estensos potreros que suelen encontrarse a bastante dis- 
tancia, jeneralmente en una rejion distinta de la en que vive el dueño. 
En la casa del colo 7 io encontramos siempre una limpieza mui esmerada; 
cada sábado se lavan pisos, puertas i ventanas. En las salas encontraremos 
mesas i sillas hechas de madera de mañíu, de un lindo color crema o blan- 
co-amarillento; del mismo color son los pisos. 
Las paredes ostentan retratos de familia, algunos cuadros con inscrip- 
ciones o bordados artísticos hechos de hilo o de cabello con distinta leyen- 
da, como irUlkommen [Bien venido sea), Gelobt sel Jesus-Christiis (Alaba- 
do sea Jesu-Cristo), Aller Anfang Ist scluaer [Todo principio es difícil); i 
sentencias como éstas: 
Mag draussen die Welt ihr Wesen treiben, 
Mein Haus solí meine'Ruhstatt bleiben. 
(Aunque afuera el mundo siga turbulento, mi casa constituirá un asilo 
de reposo). 
(1) Para cortar el repollo se sirven de un cepillo especial con varios cuchillos; el re- 
pollo cortado se pone en tina alternando capas de repollo con sal i ramitas de hinojo; 
también algunos granos de pimienta i una que otra hojita de laurel; cada capa así forma- 
da se macera hasta llenar la tina; el repollo no se pudre, sino que fermenta i queda lo 
mismo que porotos verdes puestos en sal. 
(2) Jeneralmente se benefician varios cerdos de una vez i si se hacen salchichones 
se beneficia también una ternera cuya carne molida se mezcla en proporción igual con 
la carne molida de cerdo, se le agrega, sal, pimienta i un poco de comino i se llenan los 
intestinos preparados. Tanto la carne como el salchichón se ahúman con leña o astillas 
húmedas que no den llama. 
(3) Se pican chalotas i cebollino francés; se les agrega sal, pimienta o ají. En la fuen- 
te en que se hallan estos ingredientes se recibe la sangre caliente del cordero degollado 
i se revuelve i bate bien; el tal batido se come aún caliente o tibio con papas asadas al 
rescoldo o con pan! Es uno de los manjares mas deliciosos del indíjena! 
