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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES 
eiale. liOs dei'iiii'rs i‘a])ports de la Chambre de commerce 
constahait, }>ar exeiii})le, ([ue le nondire des clievaux- 
va]>eur utilisés cà Marseille ou dans la lianlieue a triplé 
depuis vingt ans. 
Parmi les industries qui se sont développées il faut 
citer })articuliêrement celles qu’on a })u a])peler les 
industries coloniales. Les deux groujtes les ]*lus impor- 
tants sont les industries qui travaillent les céréales et 
celles ([ui em])loient les coiqis gras. Ainsi la minoterie 
marseillaise (([ui ne compte j)as moins d’une centaine 
d'usines) triture chaque année }>ar des })rocédés jimdec- 
tionnés d'énormes quantités de blés étrangers venant 
de la Russie, des Indes, de la Ré})ul)li([U(' Argentine, 
de l'Alg’érie et de la Tunisie. Les blés importés de nos 
deux grandes colonies africaines convienmmt particu- 
lièrement à la fabrication des piites alimentaires et leur 
utilisation a donné une grande impulsion à la culture 
des céréales dans l’Afrique diuAord. 
L'industrie et le commerce des huiles sont nés à 
Marseille des besoins de la savonnerie. C’est ])our ali- 
menter celle-ci que les négociants d’autrefois achetaient 
de grandes quantités d'huiles d’olive dans le Levant. 
Aujourd’hui l’Algérie et la Tunisie lui envoient la plus 
grande jiartie de leur production. La quantité de gi'aines 
(arachide, sésame, lin, colza, coton, pavot, i-icin, 
cojtrah, })ahniste, etc.) actuellement consommées par 
l’huilerie de Marseille, dépasse 50OU tonnes chaque 
année. C’est à Marseille qu’ont été faits les ])remiers 
essais de ces graisses végétales alimentaires désignées 
sous le nom de végétalines, qui ])araissent devoir 
prendre dans l’avenir une certaine im])ortance. 
(gluant aux fabriques de bougies, elles ont une réputa- 
tion méritée. 
Marseille est aussi un grand centre sucrier. vSes raffi- 
neries travaillent une part considérable de nos sucres 
des colonies. Elles alimentmit des confiseries et choco- 
