LA MOUCHE BLEUE DE LA VIANDE 
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grande lucidité. Ce qui m’étonne, c’est le résultat que 
voici. Les sachets à Linottes passent l’année entière à 
découvert sur la table; ils passent une seconde année, 
une troisième. De temps à autre j’en visite le contenu. 
Les oisillons sont intacts, très corrects de plumage, 
inodores, arides et légers ainsi que des momies. Ils ne 
se sont pas décomposés, ils se sont momifiés. 
Je m’attendais à les voir tomber en pourriture et 
diffluer en sanie comme nous le montrent les cadavres 
laissés à l’air libre. Au contraire, sans autre altération, 
les pièces se sont desséchées et durcies. Que leur a-t-il 
manqué pour se résoudre en putrilage? Tout simple- 
ment l’intervention du diptère. L’asticot est donc la 
cause primordiale de la dissolution cadavérique; il est, 
par excellence, le chimiste ])utréfacteur. 
Une conséquence d’intérêt non négligeable est à 
tirer de mes bourriches en papier. Dans nos marchés, 
ceux du Midi surtout, le gibier est appendn sans pro- 
tection aux crocs de l’étalage. Alouettes assemblées 
par douzaines avec un fil passé dans les narines. Grives 
et Tourdes, Pluviers et AAnneaux, Sarcelles, Per- 
dreaux et Bécasses, enfin toutes ces gloires de la 
broche que nous amène la migration d’automne, 
restent des jours et des semaines exposées aux injures 
du diptère. L’acheteur se laisse tenter par d’irrépro- 
chables apparences ; il fait emplette, et de retour chez 
lui, au moment des apprêts culinaires, il s’aperçoit que 
l’asticot travaille la pièce dont il se promettait délicieux 
rôti. Horreur! il faut jeter l’odieux foyer de vermine. 
La Mouche bleue est ici la coupable; chacun le sait 
et personne ne songe à sérieusement s’en affranchir, 
ni le marchand en détail, ni l’expéditeur en gros, ni 
le chasseur. Que faudrait-il pour empêcher l’invasion 
des vers ? Presque rien : glisser chaque pièce dans un 
fourreau de papier. Si cette précaution est prise au 
début, avant l’arrivée du diptère, tout gibier est inat- 
