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REVUE DES QUESTR)\S SCIENTIFIQUES 
Iburnissent les pontes faites à rextérieur des lioîtes en 
fer blanc, amorcées de viande et non parfaitmnent 
closes. I ne é])roiivette })areille reçoit le blanc d'œiif cnit 
mais non })eu})lé de germes. Fermées d’im tam})on de 
coton, les deux préj)arations sont aliandonnées côte à 
côte dans un recoin obscur. 
En ([uel([ues jours, le tube où grouille la vermine, 
nouvellement née, contient un liquide tluide et trans- 
jiaixmt comme de beau. Il n’y resterait rien si je le 
renversais. Tout le blanc (r(euf a disparu, liquéfié. 
(^)uant aux vers, déjù grandelets, ils pai-aissent fort mal 
ù leur aise. Sans ajqmi pour atteindre l’air resj)irable, 
la })lu})art plongent dans le liouillon, leur ouvrage; ils y 
ju'rissmit noyés. D’autres, })lus vigoureux, rampent sur 
le veri'e jus(pi’au taiiq)on d’ouate qu’ils pai*vi('iment à 
traverseï*. Leur avant pointu, aiané de gi-apins, est le 
clou qui s’enfonce dans la masse filandreuse. 
Dans la seconde éprouvette qui, disj)osée à côté de 
l’autre, a subi les mêmes influences atmosphériques, 
rien de saillant n’est survenu. Le blanc d’ieuf cuit y 
conserve sa blancheur- mate et sa fermeté. Tel j‘e 
l’avais mis, tel je le retrouve. Tout au jdus s’y 
constatent des traces (h- moisissure. La conséquence de 
cet essai ])rimoi'dial est de pleine évidence : l’interven- 
tion du ver de la Mouche bleue convertit en licpiide 
l’allnnnine cuite. 
On titre la valeur de la pepsine jtharmaceutique 
d’après la quantité de blanc d’œuf cuit qu’un gramme 
de cet agent ]ieut liquéfier. Le mélange doit être ex})osé 
dans une étuve à la temjiératui-e de fiU degrés, et en 
outi-e fréquemment agité. Ma })réq)aration où éclosent 
les <eufs de la Mouche Irleue n’est ni secouée ni soumise 
à la chaleui- d’une étuve; tout s’3- passe en repos et dans 
les conditions thermométriques de l’air ambiant; néan- 
moins, en ])eu de joui-s, l’albumine cuite, travaillée ])ar 
la vermine, devient coulante comme de beau. 
