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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Les éthers se trouvent en plus grande proportion dans les 
produits de la première distillation que dans les produits ulté- 
rieurs. Ils passent en majeure partie dans les têtes de distillation. 
Le whisky de malt (whisky d'Ecosse) contient toujours une 
proportion plus forte d’éthers que celui de malt et de grain. 
Le furfurol est surtout abondant dans les whiskys d’alambic 
fabriqués avec du malt séché à l’excès (whiskys d’Ecosse). 
Le vieillissement réduit la proportion de furfurol, d’éthers et 
d’alcools supérieurs, en même temps que celle d’alcool éthylique. 
Les alcools supérieurs, devenant moins solubles à mesure que 
la richesse en alcool éthylique diminue, se déposent sur les 
parois des récipients. 
Le coupage à l’eau, abaissant également la teneur en alcool, 
produit un effet analogue : les éthers et les alcools supérieurs se 
séparent en partie de la masse du liquide (i). 
Le sucre d’érable. Dans l’Amérique du Nord et plus 
particulièrement au Canada, on utilise pour la fabrication du 
sucre l’érable ou plus exactement une espèce particulière 
d’érable, l’érable à sucre (Acer sciccharinmn). C’est de la sève de 
cet arbre que l'on retire le sucre. Pour récolter cette sève, on 
emploie un procédé fort analogue à celui des résiniers des Landes. 
La récolte a lieu à la tin de l’hiver. Un homme est chargé de 
200 à 300 arbres. A l’aide d’une tarière, il fait un trou dans le 
tronc de l’arbre, à o m c)0 de terre, puis un second trou à o m io du 
premier. La sève qui s’écoule est recueillie, au moyen de tubes 
en fer-blanc, dans des seaux du même métal. Chaque arbre 
donne, en moyenne, de 100 à 300 ki^pgr. de sève, contenant 
2 à 3 kilogr. de sucre. 
Les seaux sont vidés dans des fûts. La sève est concentrée 
par évaporation, dans les deux ou trois jours, pour éviter la 
fermentation. 
Une première évaporation s’effectue dans des bassines en tôle 
placées dans un fourneau en briques. Le liquide sucré est ensuite 
concentré à une température plus élevée dans un second évapo- 
rateur, puis il est filtré à travers un linge : on a alors le “ sirop „ 
ou “ mélasse „. Il 11e reste plus, pour obtenir le sucre, qu’à faire 
bouillir le sirop jusqu’à cristallisation ou granulation. A un état 
intermédiaire entre le sirop et le sucre, le produit s’appelle 
“ miel d’érable „. Lorsque la cuisson est terminée, on jette le 
(t) Moniteur scientifique de Quesneville, septembre 1894. 
