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sirop épais clans des moules en bois dont la paroi est percée de 
trous ; on laisse refroidir et égoutter. 
Le sucre d’érable revient à fr. 0.50 ou 0.60 le kilogr. Il se 
consomme principalement sur les lieux de production, concur- 
remment avec le sucre de betterave. Il possède un goût et un 
parfum spéciaux qui peuvent lui réserver une clientèle, particu- 
lièrement en matière de confiserie (1). 
J. -B. André. 
ZOOLOGIE ET PHYSIOLOGIE. 
Venin des serpents réputés non venimeux et immunité 
des serpents. — Pour lutter avantageusement contre les toxines, 
on modifie artificiellement le sang . en y injectant soit des 
toxiyes à petites doses, soit des toxines préalablement modi- 
fiées. 
Il existe des animaux chez lesquels la nature, et non l’art, a 
opéré cette modification. Tel est le cas des animaux venimeux. 
O11 s’est autrefois demandé si les animaux venimeux n’avaient 
rien à craindre de ce dépôt de venin qu’ils recèlent constam- 
ment dans leurs glandes. Ne sont-ils pas dans le cas d'un dyna- 
mitard qui porte une bombe sur le ventre? Bombe redoutable 
pour les autres, mais non moins redoutable pour lui-même, si 
quelque choc accidentel, comme il arrive parfois, en détermine 
l’explosion avant le temps fixé. 
Il n’en est rien. Si, dans un accès de rage, un cobra ou une 
vipère venait à se piquer avec ses crochets, le poison resterait 
sans effet. C’est que l’animal est immunisé par accoutumance; 
toute sa vie durant, du poison a été injecté à petites doses dans 
son sang. 
Phisalix et Bertrand (2) avaient étudié le sang des crapauds, 
des salamandres et des vipères, au point de vue de ses propriétés 
(1) Le Génie civil, 15 décembre 1894. 
(2) Comptes rendus, cxvi, p. 10S0; et cxvn, p. 1099. 
