REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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engrais naturels et artificiels qui lui sont prodigués. La réponse 
est aisée : souvent, parce que le sol s’appauvrit en chaux. La 
chaux que la betterave enlève à la terre n’est pas restituée à 
celle-ci toujours et régulièrement ; il faudrait donc employer la 
chaux de bonne qualité ; il y a souvent avantage, dans le voisi- 
nage d’une sucrerie, à employer des écumes de sucrerie. — “La 
chaux, dit M. Proost, n’a pas seulement pour effet de donner des 
betteraves riches en sucre, sous le même poids, mais aussi d’em- 
pêcher la diminution de cette richesse, lorsque le volume de la 
racine augmente. Les betteraves ayant végété dans un sol argi- 
leux à leur maturité, n’arrivent à posséder la richesse saccharine 
des betteraves ayant végété dans un sol calcaire que lorsqu’elles 
ont acquis, dans les tissus de chacune de leurs parties, la quan- 
tité de chaux contenue dans les betteraves qui ont végété dans 
le sol calcaire. „ 
Autrefois, — ce système est encore suivi dans quelques sucre- 
ries, — les fabricants de sucre payaient la betterave non d’après 
sa plus ou moins grande richesse saccharine, comme aujourd’hui, 
mais au poids. Il y avait alors intérêt, pour le cultivateur, à plan- 
ter la betterave à fort rendement. Actuellement, il n’en est plus 
ainsi, puisqu’il lui faut une betterave riche en sucre. Cependant, 
un certain nombre de cultivateurs plantent encore la betterave 
à fort rendement, pour obtenir, à la râperie,la plus grande quan- 
tité possible de pulpes. Ce calcul est peu intelligent, car ceux 
qui le font doivent subir des retenues qui vont de 4 à 9 francs 
et jusque 15 fr. par mille kilos de racines, suivant que la richesse 
saccharine est de 1, 2, 3, 4 p. c. en dessous du chiffre 12; cer- 
taines années, les années humides, par exemple, peu favorables à 
l’élaboration du sucre par la racine, ces retenues peuvent devenir 
ruineuses pour le planteur de betteraves. 
Depuis l’envahissement de nos marchés par les grains étran- 
gers, il n’est plus possible de se livrer à la culture des céréales. 
Le froment qui, il y a quelque vingt ans, se vendait, en notre 
pays, à un prix moyen de 30 fr. les cent kilos, se vend aujour- 
d’hui 12 francs. 
Rien 11’est plus brutal qu’un chiffre, et ce chiffre de 12 fr. est 
plus éloquent qu’un discours. 
L’industrie agricole végète misérablement. Elle n’est pas pro- 
tégée comme les autres industries. L’industriel et l’ouvrier agri- 
coles sont de bonnes gens qui prennent leur mal en patience. 
Aussi les pouvoirs publics ne s’en préoccupent guère, réservant 
