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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
11 est incontestable qn’à ce régime 011 évite à coup sûr une 
foule de maladies ou d’infirmités qui abrègent ou qui empoison- 
nent l’existence et que le problème de la vie à bon marché est 
résolu par le fait, puisqu'on peut très bien se nourrir pour moins 
de 60 centimes par jour avec des légumes et des fruits et qu’on 
a calculé que le prix de la calorie peut descendre jusqu’à un cen- 
time dans les hydrates de carbone comme le sucre, tandis qu’il 
s’élève à 50 ou 60 centimes dans la viande. 
Mais ces savants théoriciens et expérimentateurs n’oublient-ils 
pas trop souvent de tenir compte des coefficients de digestibi- 
lité qui varient parfois singulièrement suivant les individus, les 
tempéraments, l’âge et les troubles fonctionnels qui affectent 
certaines périodes de la vie ? 
11 est très utile d’établir des tables de richesse comparée des 
aliments en albumine, en graisse, en hydrates de carbone et en 
matières minérales. Mais ces tableaux 11 e sont-ils pas de nature 
à induire singulièrement en erreur les individus affectés de ce 
qu’on appelait jadis des idiosyncrasies diverses ? 
Combien de gens, par exemple, 11 e parviendront jamais à 
digérer des champignons ou des fèves, plus riches que la viande 
en matières azotées, des fruits plus riches en matières miné- 
rales ou hydrocarbonées, des olives ou du maïs plus riches en 
matières grasses ? 
Nous avons pu constater pour notre part qu’en l’occurrence ce 
11 ’est pas toujours la foi qui sauve, car nous avons assisté à 
plusieurs déconvenues cruelles chez des néophytes ardents de 
la foi nouvelle, forcés d’en revenir rapidement aux errements 
de leurs ancêtres. Ne serait-ce pas le cas de répéter une fois de 
plus: In medio virtus ? Mais en tout cas, il importe de s’inspirer 
le plus possible des découvertes de la science de l’alimentation, 
non seulement dans les ménages, mais dans les écoles, où elles 
sont trop souvent méconnues et où bien des enfants ont puisé 
le germe de maladies de l’appareil digestif ou du système ner- 
veux, qu’une connaissance sérieuse des principes de la chimie 
alimentaire et de l'hygiène de la digestion aurait pu conjurer 
ou prévenir aisément. C’est ainsi que M. le D r Landouzy démon- 
trait récemment que l’ouvrier parisien se nourrit mal parce 
qu’il boit trop et mange trop peu ; ce qui est rarement le cas 
chez nous où, nous le répétons, le plus souvent on boit et mange 
trop et surtout l’on boit trop d’alcool, dans toutes les classes de 
la société. 
Beaucoup de personnes, par exemple, appartenant aux classes 
