REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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rées ou détruites et le système nerveux épuisé par les excès. 
Néanmoins le lait caillé constitue, pour les arthritiques et les 
dispeptiques qui le supportent, un médicament précieux et à la 
portée de tous. A ce propos, faisons remarquer que bon nombre 
de ces malades ne supportent pas le régime lacté tant vanté par 
les médecins qui le prescrivent souvent en parfaite ignorance de 
cause. 
En effet, si le lait constitue un aliment complet et léger chez 
les enfants dont le foie et le pancréas sont sains et qui digèrent 
par conséquent les matières grasses en suspension dans ce 
liquide, il n’en est pas de même chez les vieillards et chez tous 
les arthritiques al teints de dégénérescence de ces organes. L’école 
d’Hippocrate avait déjà parfaitement observé le fait sans l’expli- 
quer, quand elle formulait cet aphorisme oublié par les Esculapes 
modernes qui prescrivent la diète lactée partout où ils décou- 
vrent de l’inflammation ou de l’irritation chronique : Le vin est 
le lait des vieillards. 
En d’autres termes, il est nécessaire, dans certains cas, d’user 
de stimulants et d'excitants pour remédier à l’atonie des organes, 
cause première de l’irritation ou d’autres troubles fonctionnels ; 
mais, par malheur, le sujet finit presque toujours par forcer la 
dose parce que les organes s’émoussent et réagissent de moins 
en moins à mesure qu’on les excite davantage. Conclusion : la 
sobriété seule peut empêcher l’homme d’aboutir à un certain 
âge à ce cercle vicieux , cause de mort prématurée. 
Mais la sobriété est une habitude qu’il devient fort difficile 
d’acquérir dans l’âge mûr quand la volonté s’affaiblit avec les 
autres facultés. C’est pourquoi tant de vieillards succombent 
victimes de leur impuissance à suivre le régime que la raison 
leur prescrit. Et le plus souvent leur vieillesse et leurs infirmi- 
tés sont aussi prématurées que leur décès. Tout est habitude 
dans la vie, la vertu comme le vice, et la sobriété ne coûte 
guère à ceux qui ont exercé leur volonté de bonne heure et qui 
11’ont pas été élevés par des parents ou des maîtres inconscients 
des lois de la nature. 
Nous avons vu obtenir des résultats inespérés par l’usage du 
lait écrémé chez les arthritiques, les convalescents et les vieil- 
lards qui ne supportaient ni le lait pur ni le lait caillé. Il con- 
vient d’appeler l’attention des mères de famille et des gardes- 
malades sur cet aliment liquide qui contient tous les principes 
du laitage à l’exclusion de la graisse et qui se trouve partout, 
aujourd’hui que les sociétés coopératives agricoles emploient 
